— 联邦营养、生物技术和食品安全研究中心是什么时候开始从事运动人类学和营养学领域的研究的？今天科学家面临哪些任务？
— 营养研究所的专门实验室早在苏联时期就已存在。过去许多世界著名运动员都曾在这里就制定怎样的最佳饮食进行过咨询。考虑到他们所承担的身心压力，为他们选择了符合他们本人的食谱。他们取得了非常好的运动成绩，也成了我们曾有的骄傲。这在一定程度上要归功于营养研究所。本所的发展为这些世界水平的重大成就做出了贡献。
— 饮食到底在多大程度上影响着运动员的表现？
— 与遗传因素不同，营养是我们可以非常容易左右的一个因素。如果你把 一个运动员的成功想象成一个金字塔，那么营养无疑是它的最底层。这是在制造背景，没有它就不可能取得优秀的运动成绩，也谈不上健康的维持。
— 您拥有桑博运动大师的称号，也就是说，您凭自己的经历就已熟悉营养对于运动员来说的重要性。自从您的运动生涯结束以来，这门科学发生了怎样的变化？
— 在过去的几十年里，运动营养学取得了巨大的飞跃。在苏联时期，饮食原则要看具体运动项目。例如，需要的时候在饮食中添加高蛋白食物。而在需要减轻或维持体重的情况下，在从事那些有体重类别或审美要求的运动项目，例如花样滑冰或艺术体操时，需要编制相应的食谱。这一切都已被科学证明。
但随着时间的推移，营养科学以及食品工业已经取得了巨大飞跃：出现了一些我们以前不知道的产品。这些就是所谓的运动员营养专用食品：借助食品工业丰富的创新技术，添加必要的营养素，例如，维生素和生物活性物质。 同时从产品中去除不必要的、有时是有害的成分：例如高糖或高盐含量的食品。
专用食品是一组特殊的食品。没有它，就谈不上编制现代运动员，尤其是最优秀运动员的食谱。这些食品以及维生素和矿物质复合物已出现在现代运动员的饮食中。它们已经成为营养优化的必要条件！
今天的趋势是为不同人群提供个性化营养，比如为孕妇、儿童、老年人和承受极端压力的专家，还有宇航员和潜艇人员。当然，还有运动员，尤其是优秀运动员。
几年前，我们进行的一项研究表明，为期两周的个性化饮食即使在停止三个月后也能把运动表现提高 20-30%。
— 也就是说，营养直接影响力量、耐力等运动素质……
— 是的！借助饮食，可以改善骨骼肌的组成、力量指标、耐力，优化赛后超负荷后的康复过程，这也是非常重要的。
— 那业余运动员呢？比如，如果一个人很久都没有对身体健康给予足够的重视，然后就开始锻炼身体。他也需要调整饮食吗？
—首先要了解负荷问题。而且还要定期给身体增加负荷，我们要尽可能确保不违反营养学的两个基本定律。
第一个是说，身体的能量消耗必须与我们从食物中获取的能量相符合。如果我们消费的能量大于消耗的能量，我们的体重就会增加。所有文明国家60%的人口超重，导致肥胖症和一系列与营养相关的疾病增加。如果你消耗的能量大于要求的能量，你的体重就会逐渐减少，你也会因此付出损害健康的代价。
第二条定律更难遵守。那就是在我们的饮食中应该包含我们日常生活所需的生物活性物质的数量和成分。这就是我们每天应该摄入的大约 200 种生物活性物质。而且身体并不管它们是以什么形式进入体内的，是通过食物还是胶囊。但它们应该经常包含在饮食中：它们是维生素、类黄酮、矿物质和各种微量元素。因此，我们建议在饮食中添加维生素和矿物质复合物。经常向我们大家——运动员和非运动员展示我们。
— 老年人该有怎样的身体活动？今天长寿俱乐部的活动很流行：越野行走、跳舞、运动……高龄锻炼身体的人应该如何注意自己的饮食？
— 正确制定满足老年人需求的饮食非常重要，特别是考虑到他们的负荷。有一些专门的老年产品对老年人还是有益的：因为在制作时考虑到了老年人身体许多功能的衰退。