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俄罗斯首席营养师：如何正确饮食，成为健康、积极的人

俄罗斯首席营养师：如何正确饮食，成为健康、积极的人

俄罗斯卫星通讯社

吃了蛋糕，请步行两小时以便摄入和消耗的卡路里数量达到平衡。如果您无法制定身体所需物质的食谱，请食用多种维生素复合物。俄罗斯科学院院士、卫生部首席编外营养专家维克托·图捷利扬表示，没有奇迹，必须遵守两条营养法则。 2024年8月25日, 俄罗斯卫星通讯社

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有真正意义上的长寿者吗？为何从小培养饮食文化非常重要？正确的饮食昂贵吗？俄罗斯科学院院士图捷利扬就此接受了卫星通讯社的采访。卫星通讯社：“没有良好的健康，长寿和积极的生活几乎是不可能的。没有适当的营养，可以保持健康吗？”图捷利扬院士： “当然不能。我们从哪获取身体机能所需的一切？只能是饮食。我们只能从食物中获取运动、任何活动和存在本身的能量。任何饮食控制都会导致健康不良。我们受法则的影响，无论是富人还是穷人，无论是病人还是健康人，无论是儿童还是老人，没有人能违反这些法则而不产生后果……第一条法则是通过食物进入身体的能量与我们的能量消耗之间的平衡。这种平衡的任何变化都会导致疲惫和死亡，或导致肥胖和诸多疾病（主要是心血管疾病）的发展，进而致死。一个人要想长寿，就必须遵守这条法则。但第二法则要复杂得多：是饮食的化学成分与我们的生理需求的对应关系。首先，你需要了解个人的身体需求：需要什么物质、需要多少、什么比例。我们每天从食物中吸收约 200 种化学物质，其中三分之一是必需的。它们不能随着食物进入体内的物质在体内合成。如果我们无法获取，我们就会得病。首先是12种维生素：如果缺少一种，我们就会立即失去健康，长期缺乏会导致死亡。由于不知道人体需要维生素 C，人类损失了多少？数以万计的人死于坏血病……因此，我们所需12 种维生素，每种维生素都有特定的功能。此外，还需要数十种矿物质：如果打破平衡并且没有足量摄入，就会立即出现严重的后果。从传统产品中制造出完全符合这两条法则的饮食是非常困难的。因此，我们对食品工业提出要求：必须生产专业化的产品。也就是说，您需要去除食物中多余的脂肪和糖（一切有害健康并导致热量摄入过多的东西），并添加维生素、矿物质、微量元素和生物活性化合物。俄罗斯乃至全世界的食品工业都在走这条道路。我们需要关注这一点：60% 的俄罗斯人体重超重，22% 的成年人（无论男女）患有肥胖症，肥胖儿童占比约为10%。”卫星通讯社：“胖人能长寿吗？”图捷利扬院士：“我从未见过肥胖的百岁老人。”卫星通讯社：“自二十世纪初，俄罗斯的平均预期寿命增加了30-40岁。当然，医学和新药（包括抗生素）的发明在这里发挥了作用。但人们饮食的变化如何影响预期寿命的延长呢？”图捷利扬院士：“当然，这里医疗作用和生活方式的改变（包括营养）都产生了影响。以前是粮食短缺。现在货架上琳琅满目，但人们知识匮乏。”如今，改变人们对饮食文化的态度并与反对某些产品的不当声誉非常重要。例如，生熏香肠：吃几小块—拜托，没什么问题。但很多人不习惯自控……而大量的脂肪、香料、盐对健康来说是一个严重的打击。而广为宣传的腊肠、肉肠，都以隐含20%、30%的脂肪。当然，它们很美味，但正是由于添加剂、盐、糖、香料，这才让你经常想吃。我们增加了产品的供应，但在教育民众方面却落后了。我们不会教你吃什么、不吃什么，但每周就一次……反之，我们以摆满餐桌、热情好客而自豪。卫星通讯社：“谈到消费文化：您如何评价俄罗斯人的饮食文化和医疗文化水平？”图捷利扬院士：“太低了。满分十分我最多给三四分。请注意：学历越高，人就越苗条。自控的能力是一种自我意识，也是一种更容易从小灌输的文化。例如，糖果：在欧洲北部国家，孩子每周日都会得到一次糖果。在我国，孩子一哭闹、跺脚时，大人就会给他一颗糖，第二颗、第三颗。毕竟，文化必须从幼儿时期开始灌输。此外，准妈妈的饮食不当，即使在胎儿形成阶段，也会对胎儿造成损害，因为孕妇不知道自己很快就要成为母亲了……”卫星通讯社：“我们想象一下成年后的最初几年：一个人获得了自由，也许他在另一个城市上大学，住在宿舍。也许买正常的食物钱不够，他开始吃方便面，而不是吃家里的汤、肉排和土豆泥。整个饮食方式发生变化。这对未来的健康有何影响？以后能恢复正常吗？”图捷利扬院士：“当然，这是一个危险时期：要么吃不饱，要么相反，吃撑了，改变熟悉的食物和菜肴—这一切都会减弱胃肠道和消化系统。胃炎和溃疡是年轻人的疾病。破坏饮食习惯必然会损害健康和缩短寿命，然后就难以恢复了。因此，我谈了很多教育问题和应该遵守的基本营养原则。”卫星通讯社：“关于正确饮食的普遍看法是它很昂贵，是这样吗？”图捷利扬院士：“事实上，价格范围很广。你可能富有但生病，也可以中等贫困但健康。例如，吃苹果或卷心菜（这些在俄罗斯能买到的商品），您可以获得所需量的膳食纤维、维生素 C 和某些矿物质。同样，也可与菠萝或外国水果同食，以犒赏自己发现的新口味。但日常膳食应该是熟悉的并且适合一个人所居住的地区，这是最正确的做法。而且这些基本上都是廉价且实惠的产品。”卫星通讯社：“随着人们年龄的增长，他们吃得越来越少。这正常吗？有什么建议吗？”图捷利扬院士：“没有必要改变习惯，打破自己。是的，应该控糖、盐和脂肪的摄入量。但食欲不振是去看医生的一个原因：这可能是某种紊乱或疾病的症状。健康的老年人应像以前一样吃东西，但要少吃点儿。”

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