俄罗斯人更关注健康饮食，美貌标准退居二线
2022年12月2日, 17:34 (更新: 2022年12月2日, 19:34)
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根据社调结果，俄罗斯人今年尤其关注健康饮食。卫星通讯社与首都和各地居民就饮食习惯问题进行了探讨，并与营养学家交流了现代正确饮食的趋势问题。
据全俄舆论研究中心调查结果，俄罗斯人今年更多关注自己的健康。受访者中有1/2的人食用健康食品（47%），1/3的更多从事体育活动（35%），差不多同样数量的人更经常去看医生（27%）。根据调查，年龄在18-24岁区间的年轻人对健康食品感兴趣，同时，那些赚钱较多的人也持同样观点。从地理看，北高加索联邦区的乡村居民中更流行健康饮食理念。有意思的是，那些崇尚健康生活方式的人，不使用互联网，不看电视。
自制食品和外卖文化
尤利娅·沃尔康斯卡娅是莫斯科的年轻翻译，她在与卫星通讯社交流时指出，长大后开始更多关注饮食问题。而且，她周围人也改变了对食品递送和“健康食品”理念的看法。她说：
“莫斯科的美食文化非常发达，出现越来越多的适合任何胃口的餐馆。从前，我们这里居家之外的饮食文化并没那么发达。我们在俄罗斯，我觉得，现在非常认真对待居家饮食，通常也认为家庭饮食才是健康的。也就是说，我们准备餐饮，从开始到结束，每种食材，每个佐料，用多少油、盐，如何做，都在控制之中。我的理解是，健康饮食，是照医嘱按自己的需求的食品。
我觉得，随着年龄的增长，我们的饮食变得越来越健康。我在考虑，我的餐碟中放着什么，入口的是什么食品。同时，我们这里的食品递送非常发达，而且还在快速发展，这非常的方便。很大的诱惑是，每隔一段时间都想网购食品。我是远程办公，影响还是挺大的。我不那么喜欢做饭，所以一周内甚至都在网购递送。毫无疑问，这些服务有着很好的变化，不仅可买到披萨、寿司和汉堡，而且可以买到类似家庭做法的有益食品，比如色拉、汤和‘便餐’。”
为了健康，而非体型
俄罗斯美食家、饮食家和食品工业专家联盟成员、美食家垃扎列诺娃·亚历山德拉认为，俄罗斯在更多的考虑，肥胖是不正确饮食的结果。亚历山德拉同时指出，近期有更多的男士向她咨询这方面的问题。她说：
“近期我看到的变化趋势是：5-6年前，找我的人中2%是男性，98%是女性，女士主要是想修正体型，想更苗条些，还能穿衣柜中的裙子，但现在的情况是，人们更多咨询的是健康状况。近两年，很多人都明白，体重过多，是肌体内代谢过程出现了问题。从前是通过节食和其它一些限制方式，但大多是临时手段，问题须综合解决。也就是说，对健康的诉求越来越多了。另外，男士来咨询的越来越多，他们更加关注自己的健康，珍惜自己，这值得称道。此外，有孩子的家庭来咨询的也越来越多了。”
气候与饮食
伊尔库茨克州之前做过生物和化学老师的柳博芙·尼基金娜指出，她退休后更关注自己的饮食安排了。她说：
“我做教师培养孩子的时候，没有时间关注自己的饮食。每个人随着年龄的增长，逐渐都会出现健康问题，不得不遵从医嘱，去考虑吃的问题。我是高血压患者，食谱中出现了更多的酸奶食品、少盐食品。我一直生活在西伯利亚地区，这里气候严酷，因此我们一直吃很多肉和森林浆果等等。近20-30年，伊尔库茨克有了更多的水果和坚果的选择，我年少时是没有这些的，尤其在冬季。”
饮食家垃扎列诺娃·亚历山德拉认为，制定食谱时，需考虑居住地区的特性。她说：
“俄罗斯是个地域广袤的国家，分若干个气候带。生活在南北方居民的食谱是不一样的。此外，代谢程度不尽相同。北方人食谱更类似于‘生酮饮食’，富含脂肪、动物蛋白，但纤维和碳水化合物含量较低。俄罗斯南方地区的居民，食用更多的是富含纤维食品。他们的饮食习惯类似于地中海地区居民，鱼类丰富，含有很多脂肪酸。很自然地，地理位置不同，食谱也不一样，应食用那些大自然赠予的食品，而非追随潮流。”
健康饮食的一般性规则
专家垃扎列诺娃·亚历山德拉还指出，制定食谱还要考虑到人的身体状况：有哪些慢性病，是否有代谢紊乱，出现疾病的可能性，基因和遗传等问题。
有些食品，应限制食用，甚至有的人要把某些食品排除在食谱之外，比如不要过量吃糖。水果和浆果中所含的天然糖，应替代那些精制糖，这才是健康的。她说：
“食用水果和浆果也要适度：在俄罗斯，大多数居民食用的水果都有季节性，因为我国并非整年都产水果，夏秋季节食用各种水果和浆果，我们也以它们为冬季做准备。食谱中有更多的水果和浆果，有助于增加体重，以迎接每年冬季的到来。因为脂肪，尽管我们不喜欢，但毕竟具有调节热量的功能。”
专家垃扎列诺娃·亚历山德拉认为，对糖果食品应谨慎对待，不仅因为含糖，而且还因为含有反式脂肪。她说：
“有的时候，厂家为节约成本使用反式脂肪。我们食谱中绝对要拒绝此类食品。针对反式脂肪是没有推荐摄入量的，从病理上对我们的健康是有影响的。从基因角度看，这是在挑战我们的肌体，为此我们没有做好准备，我们身体还无法处理这种负荷。”
专家垃扎列诺娃·亚历山德拉不认为，应将活性面筋粉从每日食谱中完全排除，尽管目前这是一种时髦趋势。她说：
“目前大多数食品中含有面筋，近15-20年里，我们生活中使用的活性面筋粉数量在不断增长。人的肌体暂时无法处理这种负荷，经常出现部分不耐受性，或过高敏感性，因此，有的时候还是要减少使用的。”
亚历山大拉向那些关注自己饮食安排的人建议，应控制自己的情绪：有的时候，饥饿与情绪有关，有的时候和生理有关。而且，每日食谱中应加入纤维。最为理想的是，每餐中应加入一半的纤维。此外还需关注蛋白含量。缺少蛋白是相当广泛的问题，要知道，蛋白是我们肌体中最为重要的成分，饮食一定要平衡蛋白和脂肪含量。
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