俄罗斯能酿造出优于法国的葡萄酒吗?

© Sputnik / Konstantin MikhalchevskyДегустация вин из автохтонных сортов винограда в винодельческом хозяйстве "Дом Захарьиных" в селе Кочергино Бахчисарайского района.
Дегустация вин из автохтонных сортов винограда в винодельческом хозяйстве Дом Захарьиных в селе Кочергино Бахчисарайского района. - 俄罗斯卫星通讯社, 1920, 13.11.2021
在中国,俄罗斯生产的葡萄酒暂时仅是饮品中的新奇之物。但其实,俄罗斯葡萄酒业历史悠久,有过腾飞,也有过衰败。现在,这个行业重新处于上升之势。
你好,俄罗斯 - 俄罗斯卫星通讯社, 1920, 12.11.2021
«你好,俄罗斯»节目:为何葡萄酒没有葡萄的味道?
考古发现,俄罗斯葡萄酒酿造业在古希腊期间已经存在。大约2500年前,希腊人殖民克里米亚半岛和北邻黑海地区(今天的克拉斯诺达尔边疆区),他们在这里成功开发葡萄园,搞葡萄酿酒,甚至还有过失败的橄榄种植实践。18世纪末,葡萄园种植以科学为基础,因为那时葡萄酒业腾飞,俄罗斯帝王每逢盛宴,总以葡萄酒相请。苏联时期,葡萄酒业取得了巨大成就。在国家支持下,葡萄园种植面积扩大了9倍,葡萄酒生产增加了15倍。上世纪70年代,苏联生产的葡萄酒占世界总量的10%。但在此期间也有过失算。1985年5月,戈尔巴乔夫签发反酗酒令,国家失去了25%的葡萄园。进入2000年代后,俄罗斯葡萄酒业再次腾飞,国内外大投资商在此领域投入巨资。
© 照片 : Archi.ru克拉斯诺达尔边疆区斯卡里斯岸边酒庄新建筑
克拉斯诺达尔边疆区斯卡里斯岸边酒庄新建筑 - 俄罗斯卫星通讯社, 1920, 21.12.2021
克拉斯诺达尔边疆区斯卡里斯岸边酒庄新建筑
俄罗斯有高端葡萄酒吗?
卫星通讯社一探究竟,与熟知葡萄酒的国际专家、38岁的列奥尼特·法捷耶夫进行了交流。他是俄罗斯唯一获得葡萄酒业新星国际奖者。法捷耶夫认为,俄罗斯万事俱备,可与世界葡萄酒业领先者比肩。
他说:“俄罗斯南部地区土壤气候条件优越,可种植高质量葡萄,酿造出品质优良的葡萄酒。在此方面,毫无牵强之处。谈及国际大赛,可以看到,我们的成绩卓著。比如今夏在伦敦举办的2021世界葡萄酒大赛上,俄罗斯葡萄酒赢得不同级别的43块奖牌。其中两款来自克拉斯诺达尔边疆区的葡萄酒,在总评100分中分获98和95分,分别荣膺白金奖和金奖。要知道,有来自56个国家1.8万种葡萄酒参赛,这确实是相当不错的成绩。” 
© 照片 : 照片由伊戈尔·乌里科拍摄列奥尼特·法捷耶夫
列奥尼特·法捷耶夫 - 俄罗斯卫星通讯社, 1920, 21.12.2021
列奥尼特·法捷耶夫
然而,展品是一回事,系列生产又是另一回事。普通商店货架上出售的俄产葡萄酒,其质量又如何呢?
专家法捷耶夫说:“我一直在品尝很多葡萄酒,在最近4年时间里,几乎每天都有数百种。可以说,俄产葡萄酒的质量在不断改善,这点是肯定的。但也存在不稳定的问题。一个厂家的同种葡萄酒,有时质量很好,但有时出现质差的情况。因此,需要不断完善生产工艺,强化质量管理。不然的话,俄罗斯葡萄酒很难跻身于世界排行榜前列。”
俄罗斯人更倾向于哪种饮品?
俄罗斯商店中的零售酒类产品,仅允许卖给年满18岁的公民。根据社调,俄罗斯人最喜欢喝的是啤酒,排在第二位的是静态葡萄酒,然后逐次减少的是白兰地、起泡葡萄酒和伏特加。年龄不到35岁的人,更喜欢喝烈性酒,单次购买金额大约是800卢布(约80元人民币)。超过百万人口城市的居民,比如莫斯科人和圣彼得堡人,酒类饮品支出更多些,原因是大城市的生活水平更高些。超过一半的俄罗斯人,在选择起泡葡萄酒时,更倾向于国产货,但也有1/3的人选择进口货。静态葡萄酒的情况恰恰相反:进口产品需求更大些。但俄罗斯南部酿酒地区的居民除外,全国平均看,他们更多购买的是地产葡萄酒。俄产葡萄酒的零售价格波动很大,比如“雷司令”,每瓶0.75升的葡萄酒,价格从普通版的180卢布(约2.5美元)到高端版的6500卢布(约90美元)不等。要知道,俄产高端葡萄酒数量不多,此市场份额主要被法国、意大利和西班牙产葡萄酒瓜分。
葡萄酒市场有了新的趋势
时光流转,每一代人的喜好也在变化。与之相伴的是消费者有了新的口味,其中包括葡萄酒需求。专家列奥尼特·法捷耶夫在回答卫星通讯社提问时强调,市场出现了新的趋势。
他说:“全球层面看,大家都在追求健康生活方式。这种趋势不可阻挡,俄罗斯也不例外。因此,无酒精饮品和含酒精葡萄酒的需求在不断攀升。这种趋势的主要推手是Z族和千禧一代,也就是年龄在21到35岁的人。研究发现,一部分人选择无酒精或低度酒精葡萄酒,他们倾向于节食并考虑健康饮食。另一些人喜欢在晚会上快乐消磨时光,但同时也很自控,不想犯下有害健康的错误。第三类人晚会后,要驾车回家,对此就更注意了。再加上,新冠疫情期间,人们对酒精饮品的要求更高了。”
© 照片 : Konstantin Mikhalchevsky克里米亚葡萄酒旅游中心
克里米亚葡萄酒旅游中心 - 俄罗斯卫星通讯社, 1920, 21.12.2021
克里米亚葡萄酒旅游中心

为何葡萄酒几乎没有葡萄的味道? 
Русская  «Алёнка» - один из самых узнаваемых брендов на рынке кондитерской продукции  Китая - 俄罗斯卫星通讯社, 1920, 25.09.2021
外国人为何钟爱俄罗斯巧克力?
葡萄酒有干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒和半干葡萄酒。优质葡萄酒中的甜味源于浆果中自带的天然糖分,廉价酒则从外面添加糖分。有时加糖,是为了掩盖酿酒期间出现的错误,用糖分来做掩盖。或者,在描写葡萄酒芳香时,使用的是与葡萄没什么关系的词句。比如俄产品牌Krasnaya Gorka的霞多丽葡萄酒,其简要说明是:“这款酒呈明亮浅稻草色,芳香来自黄苹果、木瓜、柑橘类水果、烤面包和榛子。”给人的感觉是,没葡萄酒味道了。原因何在呢?
问题在于,葡萄酒芳香并非来自新鲜葡萄,而是来自由芳香分子构成的化合物。此类化合物有300多种,它们散发出的香气取决于葡萄品种、生长的土壤和气候条件、发酵过程、陈酿期和许多其他因素。这些因素的不同组合赋予葡萄酒特定的味道和气味。
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