专家表示,冷藏水果和蔬菜会让它们的保鲜时间更长,但这也会带来坏处。由于糖分损失,冰箱会使食物的味道变差。“当我们把水果和蔬菜放在冰箱时,食物的温度会降低。水果和蔬菜会通过大量呼吸来‘升温’,将糖转化为能量储存起来,因此味道会变差,首先就是甜味。所以建议购买水果和蔬菜后应该立即食用。”
把水果放在冷冻室也许是一个很好的选择,但也有细微的差别。化开水果是漫长的过程,可能并不适合所有的食物。“冷冻时,所有过程都会停止,水果会停止呼吸。比如葡萄、醋栗浆果、李子和桃罐头融化后品质还会很好,不会改变口味。但是樱桃和草莓冷冻时,浆果的细胞壁会破裂,因此解冻后会被变软,味道也不好吃。”
专家表示,最好的选择还是完全不存放水果和蔬菜,购买符合自己食量的食物,这样您可以从喜欢的水果和蔬菜中获得想要的味道。