一个人从食物中摄取的胆固醇只有20％，其余的则是由肝脏产生的。据一位医师介绍，胆固醇在人体中起着重要的作用，睾丸激素、雌激素、肾上腺激素等大部分的激素以及维生素要用它来合成。这位营养医师又指出，胆固醇还具有“修复功能”，改善动脉的内部状况。
这位医师解释说到，其不足和过量（每升5.5毫摩尔以上）都会让人体不再得益，而是受害。
来自肝脏、嵌在脂质斑块中沉积在血管壁上阻塞血管、破坏器官血液供应的胆固醇被称作“坏”胆固醇。
要使胆固醇正常可以借助于某些食物。每天通过食用洋葱和大蒜，人体就会获得必要量的生物活性物质，这些物质可保护血管壁免于动脉粥样硬化斑块的生长和炎症的发生。
除此之位，这位营养医师还指出，苹果干也很有益，其中所含的膳食纤维有助于分解血管壁上的胆固醇，并降低其在体内的含量。列上有益食品清单的还包括番茄、番茄酱和番茄汁、鲱鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼和富含omega-3多不饱和脂肪酸的其它北海野生鱼。
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