俄罗斯能酿造出优于法国的葡萄酒吗？
2021年11月13日, 11:01 (更新: 2022年1月26日, 05:24)
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在中国，俄罗斯生产的葡萄酒暂时仅是饮品中的新奇之物。但其实，俄罗斯葡萄酒业历史悠久，有过腾飞，也有过衰败。现在，这个行业重新处于上升之势。
考古发现，俄罗斯葡萄酒酿造业在古希腊期间已经存在。大约2500年前，希腊人殖民克里米亚半岛和北邻黑海地区（今天的克拉斯诺达尔边疆区），他们在这里成功开发葡萄园，搞葡萄酿酒，甚至还有过失败的橄榄种植实践。18世纪末，葡萄园种植以科学为基础，因为那时葡萄酒业腾飞，俄罗斯帝王每逢盛宴，总以葡萄酒相请。苏联时期，葡萄酒业取得了巨大成就。在国家支持下，葡萄园种植面积扩大了9倍，葡萄酒生产增加了15倍。上世纪70年代，苏联生产的葡萄酒占世界总量的10%。但在此期间也有过失算。1985年5月，戈尔巴乔夫签发反酗酒令，国家失去了25%的葡萄园。进入2000年代后，俄罗斯葡萄酒业再次腾飞，国内外大投资商在此领域投入巨资。
克拉斯诺达尔边疆区斯卡里斯岸边酒庄新建筑
© 照片 : Archi.ru
俄罗斯有高端葡萄酒吗？
卫星通讯社一探究竟，与熟知葡萄酒的国际专家、38岁的列奥尼特·法捷耶夫进行了交流。他是俄罗斯唯一获得葡萄酒业新星国际奖者。法捷耶夫认为，俄罗斯万事俱备，可与世界葡萄酒业领先者比肩。
他说：“俄罗斯南部地区土壤气候条件优越，可种植高质量葡萄，酿造出品质优良的葡萄酒。在此方面，毫无牵强之处。谈及国际大赛，可以看到，我们的成绩卓著。比如今夏在伦敦举办的2021世界葡萄酒大赛上，俄罗斯葡萄酒赢得不同级别的43块奖牌。其中两款来自克拉斯诺达尔边疆区的葡萄酒，在总评100分中分获98和95分，分别荣膺白金奖和金奖。要知道，有来自56个国家1.8万种葡萄酒参赛，这确实是相当不错的成绩。”
列奥尼特·法捷耶夫
© 照片 : 照片由伊戈尔·乌里科拍摄
然而，展品是一回事，系列生产又是另一回事。普通商店货架上出售的俄产葡萄酒，其质量又如何呢？
专家法捷耶夫说：“我一直在品尝很多葡萄酒，在最近4年时间里，几乎每天都有数百种。可以说，俄产葡萄酒的质量在不断改善，这点是肯定的。但也存在不稳定的问题。一个厂家的同种葡萄酒，有时质量很好，但有时出现质差的情况。因此，需要不断完善生产工艺，强化质量管理。不然的话，俄罗斯葡萄酒很难跻身于世界排行榜前列。”
俄罗斯人更倾向于哪种饮品？
俄罗斯商店中的零售酒类产品，仅允许卖给年满18岁的公民。根据社调，俄罗斯人最喜欢喝的是啤酒，排在第二位的是静态葡萄酒，然后逐次减少的是白兰地、起泡葡萄酒和伏特加。年龄不到35岁的人，更喜欢喝烈性酒，单次购买金额大约是800卢布（约80元人民币）。超过百万人口城市的居民，比如莫斯科人和圣彼得堡人，酒类饮品支出更多些，原因是大城市的生活水平更高些。超过一半的俄罗斯人，在选择起泡葡萄酒时，更倾向于国产货，但也有1/3的人选择进口货。静态葡萄酒的情况恰恰相反：进口产品需求更大些。但俄罗斯南部酿酒地区的居民除外，全国平均看，他们更多购买的是地产葡萄酒。俄产葡萄酒的零售价格波动很大，比如“雷司令”，每瓶0.75升的葡萄酒，价格从普通版的180卢布（约2.5美元）到高端版的6500卢布（约90美元）不等。要知道，俄产高端葡萄酒数量不多，此市场份额主要被法国、意大利和西班牙产葡萄酒瓜分。
葡萄酒市场有了新的趋势
时光流转，每一代人的喜好也在变化。与之相伴的是消费者有了新的口味，其中包括葡萄酒需求。专家列奥尼特·法捷耶夫在回答卫星通讯社提问时强调，市场出现了新的趋势。
他说：“全球层面看，大家都在追求健康生活方式。这种趋势不可阻挡，俄罗斯也不例外。因此，无酒精饮品和含酒精葡萄酒的需求在不断攀升。这种趋势的主要推手是Z族和千禧一代，也就是年龄在21到35岁的人。研究发现，一部分人选择无酒精或低度酒精葡萄酒，他们倾向于节食并考虑健康饮食。另一些人喜欢在晚会上快乐消磨时光，但同时也很自控，不想犯下有害健康的错误。第三类人晚会后，要驾车回家，对此就更注意了。再加上，新冠疫情期间，人们对酒精饮品的要求更高了。”
克里米亚葡萄酒旅游中心
© 照片 : Konstantin Mikhalchevsky
为何葡萄酒几乎没有葡萄的味道？
葡萄酒有干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒和半干葡萄酒。优质葡萄酒中的甜味源于浆果中自带的天然糖分，廉价酒则从外面添加糖分。有时加糖，是为了掩盖酿酒期间出现的错误，用糖分来做掩盖。或者，在描写葡萄酒芳香时，使用的是与葡萄没什么关系的词句。比如俄产品牌Krasnaya Gorka的霞多丽葡萄酒，其简要说明是：“这款酒呈明亮浅稻草色，芳香来自黄苹果、木瓜、柑橘类水果、烤面包和榛子。”给人的感觉是，没葡萄酒味道了。原因何在呢？
问题在于，葡萄酒芳香并非来自新鲜葡萄，而是来自由芳香分子构成的化合物。此类化合物有300多种，它们散发出的香气取决于葡萄品种、生长的土壤和气候条件、发酵过程、陈酿期和许多其他因素。这些因素的不同组合赋予葡萄酒特定的味道和气味。
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