俄罗斯中餐厅：生意的细微之处

斯塔尼斯拉夫·里西钦克40多岁，但已经有了很多成功的步伐。莫斯科国际关系学院毕业后，他进入外交部工作，但两年后，他决定换种活法：离开公务员岗位去从事个体经营，主要是想自由。他从事过电子配件进口、然后又有了其它项目，其中包括在拉脱维亚建豪华别墅小镇。其实，他已经考虑了多年，从事饭店生意。对他来说，选择中餐是自然的事情。家族世袭中国学家，少年时代，他在中国度过几年时光，之后又待了很长时间。他非常习惯高质量的美味中餐，明白，在莫斯科，这个市场还未饱和。

     2015年1月，“中華新聞”酒店网第一家门店迎客。名称非同寻常，对此斯塔尼斯拉夫·里西钦克有自己的解释。

     他说：

“我不想起个通俗的名称，比如‘玉花园’或者‘龙庙’。我想来点新奇的，所谓新闻，当然是新的了。21世纪，亚洲和中国是主要 新闻来源。亚太地区蓬勃发展，正成为地球的中心。因此，我的理解，‘中華新聞’是正能量的好新闻，这不仅仅是中国大陆，还有整个中国世界，包括新加坡和台湾。”

     斯塔尼斯拉夫·里西钦克将在莫斯科的饭店分成两个等级。

     他说：

“有中国人开的专门针对中国人、比如中国游客的饭店。为了给同胞提供服务，他们发展自己的基础设施，不许他人介入。也有些中国饭店，莫斯科人和首都客人愿意光临。我们的酒店属于后者。中国人给自己开的饭店，是绝对的中餐，不考虑俄罗斯人的口味习惯。比如‘松花蛋’、凤爪、海蜇，是中国饭店必备的菜肴。”

     酒店生意情况并不稳定。莫斯科每年有大约300家新饭店入市，也有同样数量的饭店离场。原因各种各样。比如“中華新聞”不得不关掉在市中心的两家店，因为街道大规模改造，到处是灰土和噪音。目前，只有两家饭店运营，共有300多个座位。两家酒店装饰不同寻常、但很现代：中式风格的买卖街，有很多牌匾和广告。尽管两家饭店一个距克里姆林宫只有两公里，另一家在西南边远区，但价格是一样的，平均消费1500卢布（按现有汇率约20美元）。

     他还说：

“也有俄罗斯人和中国人都喜欢的菜肴品：比如蒸饺、小笼包、烤肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝和酸辣汤等川菜。”

     据“中華新聞”联网店老板向卫星通讯社介绍，尽管有的菜系域外情调，但食品供应不成问题，俄罗斯应有尽有：鲜肉、鱼、蔬菜、叶菜都是当地的。食品杂货，比如芝麻油、醋、酱油、香料，是中国生产的。莫斯科有很多供应商，他们从中国和亚洲国家运货进来。

里西钦克承认，因中国人和俄罗斯人对饮食的不同看法，有时会出现误会。

     他说：

“俄罗斯人，其中包括莫斯科人，比中国人吃肉多些。俄罗斯人对豆腐不习惯。在俄罗斯，如果菜谱上写着：什么肉和蔬菜，大家会认为，盘中的肉要比蔬菜多些。但中国是另外的情形，大家认为，肉是配料，像醋对蔬菜那样。俄罗斯的蔬菜要比中国的贵，客人会说：欺骗，肉怎么这么少？”

     斯塔尼斯拉夫·里西钦克认为，在俄罗斯经营酒店，非常复杂且不那么盈利。每10家新开店，就有3家一年不到就关掉了。竞争太激烈了，商业风险很多，而且平均收益仅在15-20%左右。需要明白的是，这个数字是新冠病毒大流行前的水平。3个月隔离后，俄罗斯大多数饭店完全闭店了，剩下的仅做外卖生意，盈利根本谈不上了。据官方数字，莫斯科大约5%的饭店在解除隔离后没再启动，剩下的也仅是维持。可以说，他们在为生存而战。斯塔尼斯拉夫·里西钦克坚信，“中華新聞”团队能够顺利重启，将再获莫斯科最受欢迎酒店之一的美誉。

     他说：

“官方正式承认，公共餐饮是大流行中遭受重创的领域之一。因此，国家给予不少支持，出台了各种援助政策。比如，我们延期支付房租，员工获得最低工资补贴。另外，酒店在国家优惠贷款框架下，可获得优惠贷款，支持力度非常大。但酒店业可获得的最大援助，是提高俄罗斯人的收入。国家有能力做到这些，大家将有更多的闲钱。他们可将这些钱花掉，其中去酒店消费，各方将都是赢家。”

     里西钦克认为，很多情况取决于企业家本身。尽管市场萎缩巨大，但莫斯科酒店的食品质量和服务水平依然很高。是到了拉动经济的时候了。优化生产、严控收支、最大程度降低成本，在目前情况下是极为重要。莫斯科饭店经营者斯塔尼斯拉夫·里西钦克强调，历史上有很多失败的例子，原因是店主们不会精打细算。