她解释说：“我们器官的所有一切实际上都是由蛋白质组成的。蛋白质缺失的影响在素食主义者的身上不总是会马上看得出来，随着年龄的增长，它会变得越来越明显。”
卡诺宁科提请注意器官劳损的两个指标。首先是颈总动脉血管壁的厚度，越厚老得就越快。由于素食者很少摄取胆固醇，因此其壁厚将比食肉者的要小。
医生强调说：“如果食肉者摄入足够量的维生素B12、D3和K2，那么血管壁的厚度就不会增加。”
衰老的第二个标志是线粒体功能的运作情况，专家称它们为细胞的“发电站”。
卡诺宁科说： “它们在素食者的体内运作得比在肉食者体内要差，这是因为肉是左旋肉碱的一个来源，左旋肉碱是线粒体功能运作所必需的物质。还有一个评定我们蛋白质合成的参数，不幸的是，素食主义者和纯素食主义者没有人可以得到的所有的氨基酸。”
据她介绍，在没有特定的有机化合物的情况下，一些蛋白质的分裂和吸收的过程会被破坏，这将导致头发、指甲的生长问题和视力、皮肤以及血管的退化。
这位营养师建议食肉者和素食者都要避免维生素和微量元素的匮乏。
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