营养学家解释为何不能滥用人造肉

10月16日是世界粮食日，俄罗斯卫星通讯社采访了专业营养学家对于目前餐饮市场的人造肉这一最新“流行趋势”的看法。人造“牛肉饼”的外观、味道都与真正的肉类无异，甚至切开时还会“流血”，它由大豆和马铃薯蛋白混合而成，用甜菜汁或大豆血红蛋白调色，还佐以椰子油和葵花籽油等调味品，其中包括转基因成分。如今，美国肉类替代品生产商—不可能食品（Impossible Foods）的“假汉堡”以及超越肉类（Beyond Meat）的“假鸡肉”、“假牛肉肠”、“假猪肉肠”在美国成千上万的餐馆和商店销售。许多俄罗斯餐厅甚至也可以品尝到这些美国人造肉汉堡。

纽约营养学家、艾米·戈林营养公司创始人艾米·戈林表示：“超越肉类的汉堡（Beyond Burger）、不可能食品的汉堡（Impossible Burger）肯定能够保证你找到在肉类替代品中想要获得的必需蛋白质。但这是一种加工食品，我建议仅仅在喜欢它们的情况下定期食用它们。我更建议消费者食用天然植物蛋白，比如大豆、青豆等豆类的蛋白质。”

洛杉矶职业营养师、《我的印度餐桌：快速美味的素食食谱》作者范丹娜·谢特警告称：“肉类代替产品可以帮助降低肉类的需求，但过分滥用这种高度加工的人造肉可能会带来坏处。”

她解释说：“这些人造肉中的脂肪含量、钠含量和卡路里，与普通肉类一样多，有时还会更多。选择食物时，务必仔细阅读配料表和营养成分表。”

范丹娜·谢特说，食用人造肉与食用天然植物性食物不同，例如黄豆、扁豆、糙米、麸皮面包。“但如果我们试图减少红肉的需求，人造肉可能适合作为定期的替代品。”

专家们认为，在饮食中用植物蛋白替代动物蛋白的趋势是积极的。