黄瓜和西葫芦含有特别大量的抗坏血酸氧化酶，菜花、葡萄、苹果也含有相当多的抗坏血酸氧化酶。专家解释说，但这并不意味着食用这些蔬果会带来什么危险。
有说法认为抗坏血酸氧化酶会使维生素C失去活性，但专家认为，这种说法被夸大了。
鲍勃罗夫斯基说：“实际上，抗坏血酸氧化酶含量高的水果和蔬菜对维生素C的破坏作用很小。首先，许多烹饪方法会破坏这种酶；其次，抗坏血酸氧化酶对人体的影响极弱。”
专家强调，食用含有抗坏血酸氧化酶的水果和蔬菜不会导致维生素C缺乏。
他说：“现代人群之中，很少发现缺乏维生素C。只有比如那些完全不吃蔬菜和水果的人，这种人很少。他们缺乏维生素C不是因为食用含有大量抗坏血酸氧化酶的食物，而是因为他们食用含维生素C的食品很少。”