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俄科学家发现保存三文鱼免受致命菌侵染的方法
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俄罗斯卫星通讯社
俄罗斯顿河国立技术大学（DSTU）科学家表示，利用乳酸菌可以防止冷熏三文鱼滋生对人体有害的李斯特菌。他们指出，这将有助于延长食品的保质期，并预防可能致命的食物中毒。 2026年6月9日, 俄罗斯卫星通讯社
2026-06-09T13:01+0800
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顿河国立技术大学科研人员与来自俄罗斯其他多所高校以及阿尔及利亚、巴西和保加利亚的科学家联合研究发现，某些乳酸菌分泌的细菌素或可有效对抗烟熏三文鱼中产生的李斯特菌。这种保存方法能够在不改变三文鱼味道、气味、外观和质地的前提下，有针对性地杀灭李斯特菌。国际科研团队的这项研究成果发表在学术期刊《Fishes》上。他表示，这项研究分析了最受欢迎且最易受李斯特菌感染的食品——冷熏三文鱼。烟熏三文鱼的加工和储存条件（低氧和冷藏）会创造有利于病原体缓慢繁殖的环境。然而，专家认为，同样的原理也适用于其他鱼类，例如鳟鱼、比目鱼或鲭鱼。该校科学家计划开发一种用于熏鱼的生物保藏技术，以保护食品免受李斯特菌和其他致病微生物的侵害。
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俄科学家发现保存三文鱼免受致命菌侵染的方法
2026年6月9日, 13:01 (更新: 2026年6月9日, 13:35) 俄罗斯顿河国立技术大学（DSTU）科学家表示，利用乳酸菌可以防止冷熏三文鱼滋生对人体有害的李斯特菌。他们指出，这将有助于延长食品的保质期，并预防可能致命的食物中毒。
该研究作者之一、顿河国立技术大学生命系统研究所所长阿列克谢·叶尔马科夫介绍道：“李斯特菌无法通过盐渍、干燥或使用酒精或酸彻底杀灭，因为它能够迅速适应环境条件。与其他许多细菌不同，它甚至可以在冰箱中繁殖。李斯特菌进入消化道会导致严重腹泻，如果不进行治疗，死亡率高达20%。”
顿河国立技术大学科研人员与来自俄罗斯其他多所高校以及阿尔及利亚、巴西和保加利亚的科学家联合研究发现，某些乳酸菌分泌的细菌素或可有效对抗烟熏三文鱼中产生的李斯特菌。这种保存方法能够在不改变三文鱼味道、气味、外观和质地的前提下，有针对性地杀灭李斯特菌。国际科研团队的这项研究成果
发表在学术期刊《Fishes》上。
叶尔马科夫解释道：“得益于严格的食品质量监管机制，近年来俄罗斯仅记录到零星的李斯特菌感染病例。然而，生产商仍然希望开发消毒技术，以降低单核细胞增生李斯特菌污染造成的损失。使用细菌素可以延长食品的保质期，从而保障消费者的安全。”
他表示，这项研究分析了最受欢迎且最易受李斯特菌感染的食品——冷熏三文鱼。烟熏三文鱼的加工和储存条件（低氧和冷藏）会创造有利于病原体缓慢繁殖的环境。然而，专家认为，同样的原理也适用于其他鱼类，例如鳟鱼、比目鱼或鲭鱼。
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科学家计划开发一种用于熏鱼的生物保藏技术，以保护食品免受李斯特菌和其他致病微生物的侵害。
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