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俄罗斯已研究出用愈伤组织进行食物3D打印技术

俄罗斯已研究出用愈伤组织进行食物3D打印技术

俄罗斯卫星通讯社

俄罗斯维亚特卡国立大学（VyatSU）的科学家们研究出了新的食物3D打印技术和许多新的“生物墨水”配方。据他们介绍，与相类似的技术不同，此项技术运用植物愈伤组织，这样可以像设计师一样用所需的生化参数来“准备”菜肴。 2023年6月9日, 俄罗斯卫星通讯社

2023-06-09T00:31+0800

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专家们认为，食物3D打印技术之所哟引起大家的兴趣，是因为它对所摄取食物的生化参数控制上具有独一无二性。这项研究的科学家们表示，未来，这项技术将成为管理饮食行为的其中一种方法，因为通过它可以创造出有营养的、外观可口、美味和规定材质的食物。相关研究成果已发布在《Gels》期刊上Gels。现如今，食物3D打印技术在很多与营养相关的方面都有需要，比如在营养疗法、各种探险食品或需要在外进行长期考古勘察的人群的营养方面。俄罗斯维亚特卡国立大学研究人员在人工植物愈伤组的基础上研发了几种新的“生物墨水”配方。他们解释说，愈伤组织细胞是一种非专门化的具有多种功能植物细胞，能够发育成完整的植物。俄罗斯维亚特卡国立大学负责科学与创新方面的副校长谢尔盖·利维特涅茨说：“我们已用我们的食物3D打印技术制造出了食品，并对其进行了测试，完全可以食用。我们选配了最佳的温度及打印速度、食物层厚度和其他生化过程参数。”研究人员指出，现在所提出的技术和其他类似技术之间的区别在于只使用了一种通过生物技术得到的材料（愈伤组织），这种方法可以让大家使程序标准化，并能使用这些在特定情况下所需的植物细胞。谢尔盖•利特维涅茨解释称：“食物3D打印可以成为向机体输送生物活性的另一种方式。通过我们的技术，我们不仅可以控制食物的成分，还可以控制其他环节，例如，食物在口中停留的时间，这实际上是一种控制饱腹感的方式。”科学家称，这种方式可以根据设计人员的方案，用所需的生化参数“准备”出一道菜，而且还可以把不同植物食物的优点结合起来。现在，这所学校的专家们正致力于将这些传统食用植物的稳定培植体加入到“调色盘”中，这些传统食用植物有草莓、蓝莓、蔓越莓等。未来，科学团队计划扩大所用植物的范围，创造新的配方，并研发打印食品的新技术模式。研究得到了俄罗斯科学基金会的支持，项目编号为22-24-01060，是在“优先2030” 发展计划 "健康科技"战略项目框架内完成。

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