肿瘤学家：为什么香肠比香烟危害更大？

他指出：“研究表明，每天食用50克加工香肠，患结肠癌概率将增加18%。”

谢里亚科夫指出，不仅是香肠，所有加工肉类，包括小灌肠、短粗灌肠、火腿、肉类罐头，都属于第一类致癌物。谢里亚科夫称，不过，熏肠对健康尤其有害。

谢里亚科夫解释说：“从致癌性看，熏肠最危险，因为熏制过程中的烟含有许多有害成分，除硝酸盐外，熏肠还含有一种被证实具有致癌活性的物质——苯丙芘。”

他指出，这种物质是熏制过程中木材遇高温分解出来的。

谢里亚科夫提醒说，注意健康的俄罗斯人应关注肉类食品的制作过程。为延长保质期或改变味道所做的任何处理，包括热处理、熏制、防腐、腌制，都会让肉类食品变得危险。