专家意见：香港承认作为肉类替代品的“素食”是危险的

乍看上去，占饮食绝大部分的素食可能是保持健康饮食的安全选择。一些菜品，尤其是那些包含基于植物的肉类替代品的菜品（植物性汉堡包和酸甜口味的“猪肉”），可能比食客以为（或考虑）的那样含有更多钠和糖。这是香港消费者委员会的专家们所得出的结论。

香港消费者委员会与食品安全中心合作，一共测试了99份样本，这些样本包含有取自当地餐馆中的10类素食菜品——用玉米酱汁儿调味的素食“鱼肉”、腌制的肉类替代品什锦、红烧豆腐、素食汉堡包和其它项目。

令人惊奇的发现是，虽然肉类食物更油腻，而且含热量高，但在时尚的素食汉堡包中，每100克就含有420毫克钠，含钠量比普通牛肉汉堡包高出20%。而植物性“鱼肉”菜品的含钠量是每100克含有510毫克钠。

作为参考，每100克菜品的含钠量超过世卫组织所推荐的昼夜钠摄取限量的四分之一还多。

加里宁娜提醒说，确保机体摄取足够数量的所有必要营养物质和能量是健康饮食的主要原则。专家认为，只有在正确搭配植物性食物和动物性食物的条件下，才可以确保这一点。

她说：“只有在确信食品中不含或者包含允许数量的异类危险化合物的条件下，方可谈论任何食品的安全性，比如：重金属、放射性核素、农药、霉菌毒素等。过量食用盐和糖的确是现代饮食的迫切问题，可能对人的健康产生不良影响。”

这样就产生了一个问题：是否存在应该放弃食用豆制品的人群？如果每天消费大豆制成的肉类替代品，未来将发生什么？专家对此回答说：

“大豆并不完全是带有完美平衡成分的独特食品，因此，在一个人每天只食用豆制品的情况下，他会面临失去系列对人体健康最重要的物质的风险。 此外，在科学文献中存在研究，称过量食用豆制品可能降低人体对碘和铁等系列矿物质的吸收率。”

与此同时，全世界的快餐连锁店和餐馆已经开始更大胆地往菜单中添加植物肉菜品和3D打印食品。新加坡率先解决了实验室培养肉类的销售问题。食品工业的参与者们预测称，到2035年人类将完全放弃为了把动物做成肉食而宰杀动物的作法。

美国肯德基快餐连锁店（KFC）早在一年半前就开始售卖植物肉制成的炸鸡柳，甚至与俄罗斯生物技术研究实验室“3D生物打印解决方案”（3D Bioprinting Solutions）达成协议，开发借助3D生物打印机生产鸡肉的技术。麦当劳（McDonald's ）日前开始在斯堪的纳维亚半岛国家测试销售含有植物肉肉饼的汉堡包。按照试验结果，其它市场上也可能出现新型汉堡包。荷兰Unilever公司总经理艾伦·乔普（Alan Jope）称，由于全世界减少肉类消费或完全放弃肉类消费的人数增加，植物性食品消费的增长是“确定不移”的趋势。他说，这种趋势已经不可阻挡。