根据统计，全世界人们每天从燕麦、大米、大麦和小麦等谷物中摄取的卡路里约占其总摄入量的50%。在中低收入国家，尤其在非洲和南亚地区，这一数字则高达70%。
众所周知，与精制谷物相比，全谷物通常含有更多的膳食纤维、维生素、矿物质和不可缺少的脂肪酸。以前的研究表明，食用全谷类食品对心脏和血管有益，但是精制谷物的危害直到现在才为人所知。
全球各国科学家已在评估食用精制谷物、粗粮和白米与心血管疾病及死亡率关系的大型国际项目框架下展开合作。
科学家把前瞻性城乡流行病学研究（PURE）的结果作为原始数据，该项研究在五大洲的21个收入水平不同的国家进行。样本包括137130位35至70岁的人，他们之前没有心血管病史。之后，在9年半的时间里，这些人中有人死于如心脏病发作、中风和充血性心力衰竭等心血管疾病。
结果表明，与那些每天精制谷物摄入量少于50克的人相比，每天吃350克或7份精制谷物的人的死亡可能性高出27%，患心脏病的可能性高出33%。精制谷物摄入量的增加与高血压也有关系。
这项研究首次表明，吃精制谷物对心脏有害，也会降低生存机会。不过，作者称，去皮的白米并不会增加死亡风险。作者将白米与所有其他谷物进行了分开研究，因为60%以上的研究对象都居住在大米是主食的亚洲国家。
作者指出，他们只是作了观察性研究，目的并非是确定疾病本身的原因。
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