Sirtuins是参与脂肪细胞形成和葡萄糖代谢的庞大蛋白质家族。Sirtuins家族的SIRT1蛋白参与许多结胞内过程，包括调节衰老机制。科学家称，高SIRT1水平能减缓衰老，提高抵抗力。
科学家解释说，我们消耗的卡路里越少，人体产生的“长寿蛋白”越多。饥饿会启动细胞为延长细胞寿命而开启的修复过程。不过，西伯利亚联邦大学专家指出，经常打着为了健康的名义挨饿是不正确的。
俄罗斯西伯利亚联邦大学生物物理学系系主任瓦莲京娜·克拉达修克称：
“患有重病的人、孕妇和小孩绝对不能饿着。荞麦和荞麦面是能帮助产生必要多SIRT1蛋白的食物，荞麦不仅常见于俄罗斯厨房，在中国、日本、韩国和原产国印度的厨房也很常见。”
西伯利亚联邦大学的科学家解释说，荞麦富含植物性蛋白和氨基酸，人体可利用这些营养物质生产蛋白质。此外，荞麦富含有助于神经系统、血液循环系统和免疫系统健康的B族维生素和负责饱腹感的纤维素。
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