医生发现吃多少鸡蛋不会危害健康

关于每天吃几个鸡蛋不会对心脏造成影响的说法，科学家至今也没有准确的定论。鸡蛋富含各种营养素，但同时蛋黄也含有很高的胆固醇。如果血液中的这种物质过量，会使患动脉粥样硬化和进一步的心血管系统疾病的风险加大。
关于鸡蛋的争论仍在继续：科学家指出，仅仅在过去三年，就出现了互相矛盾的三项研究结果。为了消除争议，哈佛大学公共卫生学院营养学系主任胡炳长（Frank Hu）教授和同行们对美国护士和医务人员在32年内收集的资料进行了两项大规模的研究。医生分析了20多万在观察开始时并无慢性病的人的问卷答案和相关指标，还研究了关于此问题的28篇其他著作。
结果表明，适量食用鸡蛋与发生心脏和血管病变的高风险无关。胡炳长称，每天一个鸡蛋比较适中。
另一位研究人员、来自胡炳长所在的营养学教研室的工作人员、流行病学家施尔帕·布派特拉茹（Shilpa Bhupathiraju）称，鸡蛋可以被包含在“健康早餐”中，但不必每天食用。他指出，“还有许多其他适合做早餐的食物，例如全麦面包 、酸奶和水果等。”