榊良祐承认，用他的技术“打印”的产品仍然不如传统寿司。据他介绍，该项目要取得商业成功和经济利益还需要时间。
他认为：“我觉得，5年内用打印机打印食品将很昂贵。”
设计师称：“为了获得与天然寿司相同的质量，打印机可能还需要约30年时间。为了美味，需要适当的质地，这非常困难。无论如何，对于当前的3D打印机，这很难实现。需要在细胞和分子水平上进行打印的打印机。”
他说，暂可结合使用植物明胶的组合，例如琼脂，或者动物产品，并且现在可以重现各种口味。
据悉，在用于寿司打印的3D打印机“墨盒”中，对明胶、米粉、豆品、藻类、调味料、食用色素、维生素等成分进行调味。用这些成分，借助打印机和机械臂，可以制作那些普通寿司师傅无法手工制作的各种形状的微型立方体，例如，旧城堡形状的寿司。
为了开发这项技术，榊良祐创建了OPENMEALS项目。今年，东京的一家餐厅计划推出用于食品制作的3D打印机。目前，已可以借助豆品和脂肪来制作仿制肉以及非常漂亮形状的甜点和冰淇淋。
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