俄学者制造出评估食品抗氧化活性的传感器

研究结果发表在《光谱化学学报A部分：分子与生物分子光谱学（SAA）》杂志上（Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy）。 

在许多食品、生物活性食品添加剂（BAD）和药物萃取液中都存在抗氧化剂，它们可以延缓或抑制机体中对人体健康有害的氧化过程。为了评估抗氧化活性，托木斯克的学者们建议测量传感器颜色的浓度，而浓度取决于样品中抗氧化剂的数量。 

“我们开发出一种微型日用传感器：这是小硬币大小的透明聚合物薄片，它可以改变与具有抗氧化活性的液体接触时的颜色。任何人均可借助传感器确定食品的抗氧化效用。此外，传感器与现代类似设备相容，日用测量结果可以在实验室中多次复查”，——俄罗斯托木斯克理工大学自然资源工程学院化学工程系教授米哈伊尔·加夫里连科向俄罗斯卫星通讯社介绍说。 

学者们选择了Сu(II)显示系统——新亚铜试剂（Neocuproine）布置在透明聚合阵列内。在与系统内的抗氧化物相互作用的情况下，发生还原反应，使传感器显示黄色。 

加夫里连科说，类似比色确定抗氧化活性一般在溶液中或凝胶中进行，但其不稳定性导致结果再现性弱，而且无法控制复查。

托木斯克学者们方法的独特性在于表现出液体所有性质的聚合物的结构，自有固态除外。学者们以普通有机玻璃为基础，使薄片在与之前预定的物质接触时改变颜色的情况下改变普通有机玻璃的结构。

加夫里连科指出，类似传感器已经广泛应用在水文学、环境监测、油田评估、食品质量控制中。肉类奶类中的抗生素日常监测试验传感器、在实验室外快速检测石油中的含氯有机化合物的传感器、在家庭条件下早早孕病理学检测传感器也在制造之中。 

按照学者们的计划，还将研发任何用户能够根据传感器照片鉴定物质和评估其数量的智能手机专用软件。这种系统有助于在各种活动种类中广泛应用实验室外快速分析。