开香槟时会产生超音速冷凝二氧化碳气流

为此，科研人员使用高速相机捕捉到不同温度下瓶塞从香槟瓶中拔出的画面。

科学家指出，在瓶塞被拔出后的最初几毫秒里，二氧化碳气体与少量酒液会快速通过瓶口到达空气中。此时会产生典型的香槟开瓶声。瓶口内压力突然降低会导致温度快速下降。二氧化碳气体和酒液迅速冷凝后在瓶口周围形成雾团。

科研人员描述了不同温度下（20 °С 和30 °C）打开香槟酒瓶的区别。温度较高的酒瓶内压力较大，因此瓶塞飞出后温度下降得更快。冷凝的气体变成晶体并形成灰白色烟雾。当酒瓶温度较低时，二氧化碳气体同样也会结晶，但在这种情况下结晶尺寸较小，因此瓶口会出现蓝色烟雾。

高速相机在冷凝二氧化碳气流中拍到了马赫环，这是超音速气流的典型特征，通常产生于涡轮喷气式发动机喷嘴喷出的气流中。

研究报告发表在《科学进展》（Science Advances）期刊上。