05:50 2021年12月08日
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俄罗斯足球运动员将不能吃甜食。俄罗斯足球联队主教练瓦列里·卡尔斌为球员们制定了新的食谱,禁止他们吃甜食和面食。其实,教练们经常将某些食品从食谱中剔除,认为这样才能使大家走向胜利。那么,这些方式真的有效吗?职业运动员究竟该如何饮食呢?卫星通讯社就此对北京体育大学运动人体科学学院副教授苏浩进行了采访。

瓦列里·卡尔斌就任俄罗斯联队主教练后,推出的新招之一是禁止球员集训时食用甜食和面食。这些建议,是卡尔斌的西班牙助理路易斯·马尔基涅斯、黄·索里亚和黄·马尔基涅斯提出的。路易斯曾在“罗斯托夫”足球俱乐部的体能教练。索里亚也曾多年负责西班牙中卫哈维·加西亚的体能训练。

北京体育大学运动人体科学学院副教授苏浩在接受卫星通讯社采访时指出,禁止甜食是为了控制运动员的体重,而且,俄罗斯人食谱中,甜食量要比其他国家的多。

他说:“以葡萄糖、蔗糖、果糖为主要原料生产的甜食,通常是需要运动员限制食用的。因为人们通常会摄入较多这类糖分子量较小的食物,在运动员消耗不掉的情况下,特别是不运动时,这些糖分很容易以脂肪的形式储存起来。据我了解,俄罗斯的饮食习惯偏好甜食,比如糕点、冰淇淋等,而这类食物一般都被称为高脂高糖食物。所以限制运动员食用甜食,目的主要是为了防止体脂超标,出现体成分的变化影响训练。”

饮食对运动员的成绩有影响吗?

针对各项运动和每位运动员没有万能公式。几个世纪里,运动员如何饮食并没有统一的建议。古希腊人专注于四种液体的平衡:血液、黄胆汁、黑胆汁和痰,以此选配食谱。古希腊运动员通常素食,主要食用由无花果、新鲜奶酪、通心粉和大麦制成的食品。后来,食谱中又加入了猪肉和牛肉。

现代运动员主要从身体特点出发,制定独特的营养方案。比如罗纳尔多,他的食谱主要有鱼、海产品、蔬菜,但没有任何配菜。俄罗斯冰球联队,赛前不食用肉制品。意大利著名足球守门员迪诺·佐夫,从未进入职业足球比赛,因为他的个子太矮了,仅有152厘米。他的奶奶认为,为了增加身高,需多食煮熟的鸡蛋。由此,小伙子每天的食谱中增加了8个鸡蛋。仅2年时间,身高就长了33厘米。

俄罗斯足球运动员马萨希克·伊诺哈每天吃三次冰激凌。据《应用生理学》杂志公布的研究结果,具有髙升糖指数的碳水化合物,比如冰激凌,更适合在“长时间训练”后为肌肉提供能量。

很少有人质疑英国足球教练布莱恩·克拉夫所取得的成就。这支球队是英国冠军队,并拿下欧洲锦标赛杯(目前称冠军联赛)。但体育饮食专家对他给球员开出的食谱并不认同:比赛间隙时,他鼓励球员饮酒,以帮助他们应对压力。

2012年11月,尤塞恩·博尔特承认,北京奥运会期间,他在麦当劳吃掉大约100个炸鸡,也就是说,食用了4500卡洛里。英国篮球运动员凯文·加内特每次比赛前,都会吃花生酱和果酱吐司。他强调,大概率都会取得好成绩。

10月11日,俄罗斯队在斯洛文尼亚客场2:1获胜,积19分,成为卡塔尔2022年世界杯赛H小组第一名。记者们开玩笑地说,俄罗斯人的成绩是因为更换了食谱。但苏浩认为,体育食谱对运动员的比赛结果会产生一定影响。

他说:“运动营养对运动员身体状态的维持和训练成绩的效果是潜移默化的。虽然运动营养的起效比较缓慢,时间较长,但是一旦控制不好,带来的长期副作用也比较明显,很难在短时间内纠正过来。”

蔗糖对运动员有害吗?

与此同时,大家会更为经常地听到放弃含糖食品,比如甜食或面食的声音。很多现代饮食学家认为,为健康生活方式,应减少食用含糖食品。

体育运动中,通常认为糖是巨大的能量源泉。蔗糖是普通碳水化合物,但能快速进入血液,分解成葡萄糖,是最为主要的能量源之一。鉴于此,瑞士联队中卫格拉尼特·扎卡在与法国比赛120分钟后,快速吸干可乐,期望短时间内获得能量补充。但硬币总有另一面。

问题在于,糖能够快速燃烧,肌体再次需要饮食。血液中的葡萄糖快速升高,产生大量胰岛素,短时间内消耗掉输入的葡萄糖。因此,食用甜品后短时间内会出现饥饿感。血糖定期升高,不仅会导致体重增加过多,还会导致慢性虚弱、嗜睡和整体健康状况恶化。

俄罗斯球队出师不顺

卡尔斌的饮食限制对俄罗斯足球联队很多运动员来说是新鲜事物,因此所做出的反应各不相同。比如中锋费多尔·斯莫洛夫在与REN TV分享看法时指出,他肯定“卡尔斌食谱”,因为放弃食用含糖食品是早已做出的决定。

他说:“我本人在春季时已决定不再食用糖类食品。因此,我原则上做起来不难。是的,是在春天的时候。实践证明一切正常,甚至对食品的味感都不一样了。”

但也有人提出批评看法,比如“泽尼特”队和俄罗斯联队前球员安德烈·阿尔沙文。

他在接受“matchtv”电视台采访时说:“对我来说这没什么意义。如果球员想吃甜食,他是知道量的,比如吃块巧克力。而且在联队和俱乐部期间时间较短,没有此类限制。总的来说,职业球员自己知道需要什么,不需要什么。我自己没有任何限制。”

阿尔沙文的看法也有对的地方。可以回想下喀山“红宝石”俱乐部的故事。5年前,“卡尔斌食谱”已在推行。当时球队里的教练路易斯·马尔基涅斯制定了严格的限制:不能食用任何甜食、奶制品和黄油,严格控制体重。午饭定在赛前3小时。最终,2016-2017赛季首场与“阿姆卡尔”队的比赛0:0结果让“红宝石”记忆深刻,而且有些球员受伤,有的胃部出现了问题。

严格的饮食限制和违规罚款,迫使球员偷偷去麦当劳就餐,出门参赛时,在加油站购买巧克力。

运动员该如何饮食?

通常,体育饮食的目的是为了控制体重,这样比赛起来轻松些。运动员试图将脂肪在总体​​重中的百分比保持在尽可能低的水平。

苏浩说道:“实际上运动员在不同的阶段,对其摄入营养的结构要求是不同的。最典型的就是很多运动项目要求体重,这就意味着运动员需要在赛前1-2个月期间控制体重,比如减少摄入甜食、较甜的水果例如西瓜、荔枝、芒果、葡萄和脂肪含量较高的食物,甚至在距离比赛前几个星期时,需要要求运动员禁止食用。这一行为的主要的目的就是为了把运动员的体重控制在合理范围内,便于顺利参赛。”

有关中国运动员,饮食专家更为关注的是食品中的淀粉问题。淀粉,为是为运动员提供糖原储备,保障运动时能量供应的主要食物,而且没有高蔗糖造成的负面效果。

专家苏浩在接受采访时指出:“淀粉类食物主要存在于主食当中,比如面粉、大米。目前我国是比较重视能量消耗较多的运动员对淀粉类食物的摄入量,特别是耐力型选手。包括全麦面包、粗粮、荞麦和莜面这些食物也会添加到运动员的主食中。因为如果限制淀粉类食物的摄入,很有可能会导致运动员出现能量摄入不足的情况。而且职业运动员由于训练量很大,通过淀粉类食物补充的糖分也很快会被消耗掉。所以对于俄罗斯国家足球队限制球员摄入淀粉类食物,不是太能理解。”

需要指出的是,世上并不存在对所有运动项目、更别说所有运动员都行之有效的规则。每个项目都有自己的特点和食谱。比如搏击、举重和力量型田径运动,增加体重是正常的。但对大多数运动项目包括赛跑运动员来说,哪怕是增加一公斤体重,都可能是取得好成绩的障碍。

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