科学家阐述南方式饮食的危险

 美国心脏协会的新闻通稿中引述了研究报告合著作者阿拉巴马大学预防医学系医学教授詹姆斯· 希卡尼的话：“虽然这项研究是观察性的，但结果表明，饮食可能是心脏性猝死的风险变化因子，由此可见，饮食是我们分阶段可控的风险因素。”

科学家将与心脏相关的猝死解读为心脏功能丧失，在出现症状后一小时内造成死亡。据美国心脏协会统计，2019年美国此类死亡人数接近36.7万人，即心脏骤停造成的死亡人数占全国总死亡人数的13%以上。

在抽样中，作者涵盖了在研究开始时有冠心病史的 21000 人。科学家们在近十年来测试了参与者的健康状况，并使用问卷评估了他们吃了110 种标记食物中的哪些食物以及多少。在此期间，超过 400 名参与者死于心源性猝死。

在分析问卷后，科学家们确定了五种饮食模式：1）“南方”式，食用大量的油炸食品、鸡蛋、脂肪、内脏和熟食肉类，如香肠和培根，以及含糖饮料； 2）“甜式”饮食，包括甜点、巧克力、糖果和加糖早餐； 3）“便利式”饮食，以面食等易于准备的食物或比萨、墨西哥餐和中餐等外卖食品为主； 4）富含蔬菜、水果、果汁、谷物、豆类、鱼、家禽和酸奶的“植物性”饮食；以及 5）“酒精和沙拉”饮食，包括啤酒、葡萄酒、烈性酒配上绿色蔬菜、西红柿和调味酱沙拉。

事实证明，对心血管系统最有害的是“南方” 式饮食——绝大数的心脏性猝死都与之有关；而危险性最低的是“植物性”饮食，它跟著名的地中海饮食无限接近，富含水果、蔬菜、鱼、全谷物和豆类，几乎不包含肉类和奶制品。

总体而言，遵循南方式饮食的参与者心脏性猝死的风险比测试组平均水平高 46%；遵循传统地中海饮食的参与者的风险则要低 26%。

作者由此得出结论，避免或少吃“南方”式饮食中典型的油炸食品、内脏和肉类加工品，而改吃富含水果、蔬菜、全谷物和鱼类的食物，可以显著降低与心脏相关的猝死风险。