20:09 2021年05月15日
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现在,不吃动物源性食品越来越风行。有些人出于宗教和文化原因而成为素食主义者,有些人则是认为,素食有助于预防动脉粥样硬化、癌症、心血管疾病、胃肠道疾病等病症。这些有循证医学的证据支撑吗?俄罗斯“5-100”计划院校的专家试图找到这一问题的答案。

新饮食方式的好处
南乌拉尔国立大学食品和生物工程教研室副教授莉娜·奇鲁利尼琴科表示,从生理学角度来看,人体需要大量并非自身合成,而只能通过动物源性食品和植物源性食品摄入的重要营养元素。

奇鲁利尼琴科告诉卫星通讯社记者:“缺乏这些营养元素可能引发各种健康问题,包括免疫和内分泌系统紊乱。一个人如果正在长身体,那么就要特别注意饮食。从这一点出发,我们可以谈一谈素质主义,特别是纯素食主义的危害。此外,从传统食品猛然过渡到替代食品可能会增加压力,从而引发各种健康问题。”

齐鲁利尼琴科指出,很多情况下,可以根据个人健康指数,建议短期内食用素食,以恢复健康。
她强调:“同时要记住,饮食有文化和宗教的一面,素食主义被视为一种生活方式。”
俄罗斯人民友谊大学专家认为,不吃动物性食品会明显改变一个人饮食的化学构成。相关研究结果发布在国际科研期刊《医学中的微量元素》上。
详见:
俄罗斯人民友谊大学医学院元素医学教研室助教阿列克谢·加利琴科表示,众所周知,素食主义者和纯素食主义者较少患各种大肠疾病,包括肠癌。这有多种原因。

他说:“首先,素食主义者摄入的膳食纤维要多得多,它会加速食物通过肠道,以免肠道堵塞。而且,膳食纤维不被人体吸收,会成为肠道菌群的‘食物’。第二,镁离子会加速肠道蠕动,而镁离子主要也是通过植物性食品获得。需要指出的是,缺镁、缺钙在北欧和北非极为普遍。”

很多素食主义者和纯素食主义者都说,不吃动物性食品使他们的内心变得更加平静。专家认为,这是因为人体摄入了更多的镁,这种元素对中枢神经系统产生了抑制作用。

贫血
专家认为,素食主义的危害包括贫血风险增加。


专家表示,奉行素食主义和纯素食主义会导致维生素B12缺乏,从而引发巨幼红细胞性贫血。植物性食品中几乎完全不含维生素B12,因为植物中不会积累这种元素。
如果素食主义者还能从鸡蛋和奶制品中获取一些维生素B12,那么纯素食主义者就不行了。目前专家在做大量尝试,力求找到纯素食主义者可以食用的含有维生素B12的食物,但尚未成功。

阿列克谢·加利琴科说:“但即便在奉行混合饮食的人群中,巨幼红细胞性贫血也并不少见。与素食主义者和纯素食主义者的不同之处在于,他们是因为叶酸的摄入量不足,缺乏叶酸会影响细胞分裂。”

钙吸收
奉行纯素食主义的另一个问题是会导致骨密度下降。纯素食主义者的钙摄入量通常较少,而钙是无机骨基质的主要成分。最重要的是,大部分植物钙都不易吸收。因此,素食主义者即便会摄入大量的钙,甚至比非素食主义者还要多,但骨密度下降对他们来说同样是亟待解决的问题。
专家称,肠道内的钙元素如果要得到很好的吸收,没有维生素D是不行的。而这种维生素主要来源于鱼肉,其他动物性食品(如肝脏和鸡蛋)中含量较少,植物性食品中则含量极低。
同时,需要指出的是,在非热带国家,缺乏维生素D非常普遍,它是北部地区饮食中最常缺的一种元素。在紫外线照射下,人体可自行产生维生素D,但在俄罗斯中部地区,这不能完全解决问题。
俄罗斯人民友谊大学专家的研究结果表明,对人体至关重要的微量元素和超微量元素在饮食中的分配不均会导致挑食的人缺乏某种元素的风险增加。
纯素食主义者可以摄入大量的铁,但植物铁的生物利用度很低,所以不好吸收。植物性食品还含有抑制铁吸收的植酸,使纯素食主义者比杂食者更易患缺铁性贫血。

胆固醇和微量元素
俄罗斯人民友谊大学专家表示,奉行素食主义,特别是纯素食主义的直接结果是饱和脂肪酸和胆固醇摄入量降低。胆固醇几乎只存在于动物性食品中,因此纯素食主义者完全摄入不到这种物质。
毫无疑问,胆固醇是人体必不可少的化合物。它可以调节细胞膜的生物特性,还是许多激素的前身。但对于健康人群来说,即便所吃食物中完全不含胆固醇,其肝脏也可以很好的胜任合成胆固醇的任务。
如果胆固醇过剩,过剩部分很长时间无法在组织中找到自己的位置,会长期在血管中循环,导致血流中运输胆固醇的蛋白质发生氧化的概率增加,引发动脉粥样硬化。之后,动脉粥样硬化斑块会影响血液的流变性,诱发多种心血管疾病。
相比非素食主义者,纯素食主义者摄入的卡路里通常较低,因此降低了肥胖和2型糖尿病风险。在预防糖尿病方面,一些微量元素发挥着重要作用。植物性食品更加富含有调节血糖作用的锰、铜和铬,但另一方面,促进胰岛素进入血液所必不可少的元素——锌,很难从植物性食品中吸收到。
另一项研究表明,目前,各类人群都容易缺碘,但素食主义者和纯素食主义者风险更高。此外,距海远近及土壤性质也影响人体的碘含量。为解决这一问题,很多国家都在采取措施,预防缺碘。
阿列克谢·加利琴科认为,无论是奉行素食主义、纯素食主义,还是非素食主义,草率选择饮食可能会引发非常可悲的后果。

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