BfR消息指出，专家对受试者进行的跟骨超声检查和微量营养素检查结果表明，平均而言，素食者的骨骼状态不及对照组。
72名受试者中既有男性，也有女性。所有受试者的骨骼状态都是根据跟骨超声检查结果判定。此外，专家还调查了受试者的年龄、体重指数、是否吸烟、是否饮酒以及是否奉行积极的生活方式。根据血检和尿检结果，专家从28项与骨骼营养和代谢状况有关的参数中选出了12个与骨骼健康状况关系最为密切的生物标志物。结果显示，纯素者的维生素A、维生素B2、赖氨酸、锌、硒蛋白P、脂肪酸n-3、尿碘和钙水平都比对照组低，而维生素K1、叶酸和谷氨酰胺水平则高于对照组。
研究还表明，维生素A、维生素B6、赖氨酸、亮氨酸、omega-3脂肪酸、硒蛋白P、碘、促甲状腺激素、钙、镁和α-Klotho蛋白的组合对骨骼健康状况有积极影响。
专家对其他科研成果进行分析后得出结论：纯素者摄入的负责骨骼健康的营养物质较少，这些营养物质主要存在于动物源性食品中。专家指出，为明确研究结果还需作进一步研究。
相关论文发表在《Nutrients》杂志上。