纯素食的孩子体内这些元素的含量比吃普通杂食的孩子低很多。
纯素食作为一种与环保和道德相关的生活方式在欧洲和美国越来越流行。纯素食对成年人的影响已有大量研究，但对儿童的影响研究甚少。芬兰赫尔辛基大学和坦佩雷大学以及瑞士分子系统生物学研究所的专家就纯素食对儿童的影响进行了研究。相关论文发表在《EMBO Molecular Medicine》杂志上。
此项研究共有来自赫尔辛基幼儿园的40名孩子参加，平均年龄为三岁半。他们分别出生在纯素食家庭、素食家庭和普通家庭。所有纯素食的孩子自出生以来在13至50个月内一直采取这种饮食，而且进行母乳喂养的母亲也是纯素食者。
这些孩子在幼儿园里吃东西也遵循自己的家庭习惯。专家通过问卷对他们整体的饮食情况进行了分析。这些孩子没有慢性病。
专家提取了孩子们的血液、胆汁酸和其他样本来分析各项指标。结果显示，所有纯素食孩子都缺乏维生素A，维生素D处于临界水平，而且胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、必需氨基酸和二十二碳六烯酸（一种omega-3多不饱和脂肪酸）水平明显偏低。众所周知，二十二碳六烯酸负责人体的正常发育和长寿，这种元素不足可能引发多种疾病，尤其是视力问题，还会缩短寿命。
纯素食还会影响孩子的初级胆汁酸合成和磷脂平衡，而他们的叶酸水平明显高于吃普通杂食的孩子。