茹奇科娃说：“没有控制地摄入维生素可能导致维生素过多症，特别是溶脂性维生素A、D、E、K。溶脂性维生素易吸收，排出慢。相比而言，维生素A、D过多症最难治愈。”
茹奇科娃警告称，超剂量服用维生素D可能会出现恶心、呕吐、皮肤瘙痒以及血液和内部器官钙过量等症状。孕妇摄入维生素D过量可导致胎儿病变，新生儿骨组织出现问题。
如果维生素A摄入量几倍于生理剂量，会引发恶心、视力障碍、脱发及多器官功能障碍。对于孕妇而言，可能会导致畸胎。茹奇科娃指出：“大量服用维生素A还会增加吸烟人群的肺癌风险。”
维生素E过多症比较少见，这种疾病可能导致胃肠功能紊乱、疲劳和头痛。过量服用有助凝血的维生素K可导致红细胞衰变和贫血。
摄入建议剂量的数十倍甚至数百倍才会引发水溶性维生素（B、C）过多症。与脂溶性维生素相比，这些维生素更易排出体外，更少在体内累积。