专家表示，由于茶叶中含有精油，因此茶水表面会形成薄膜。这层薄膜中含有有机化合物，与空气接触时会发生氧化，从而引起病原性菌群，最终导致茶水变质。如果茶中放了糖，那么发生变质的速度会加快。
她同时表示，茶水放置的时间越长，其中含有的霉菌毒素就越多。如果茶水放了一整夜，那么产生的毒素会非常多。也就是说，绝对不能喝前一天的茶水。
伊琳娜·索洛马季娜表示，由于与氧化产物相互发生作用，隔夜茶可能会引起肠道过敏或肠道损伤。血液携带着微生物分泌的毒素会到全身各处，肝脏、心脏也会遭受严重损伤，而且这是长年累月累积的毒素。