成菜的味道不仅取决于原料的质量，还取决于用于做菜的厨具。大厨谢尔盖·西尼岑特别强调平底锅，必须非常仔细地关注锅的好坏，避免破坏菜品。他认为，这项建议不仅适用于餐馆的专业厨师，也适用于“家庭厨师”。换锅的主要信号就是食物烧焦，这不仅破坏食材本身，而且做菜时也会不舒服。
他说：
他说：
“平底锅的寿命可以根据使用频率来大概估算，可能是一到两年。不必继续用已经损坏的锅做菜，所有的东西都会烧焦。必须更换平底锅，否则可能会危害健康。”