据悉，俄罗斯的柿子主要进口自阿塞拜疆和乌兹别克斯坦。从这两地运来柿子的速度相对较快，因此不需要进行额外的化学加工，就可以将品相完好的柿子送到消费者面前。
柿子种类很多，但总体上根据有机化合物单宁酸的含量分为发涩的柿子和不发涩的柿子。不发涩的柿子一般更圆更扁，更硬更脆，之后并不会变软。
涩柿子更接近圆锥形，而且更加柔软，因此种植者会在它们尚未成熟时就提前采摘，它们会在运输过程中变得更甜。
俄罗斯浆果联盟总干事伊琳娜·科济在接受《消息报》采访时指出，如果将涩柿子放在袋子里，在室温下放几天让它熟透，就可以使它变得更软一点。
柿子在温水中就可以清洗干净。食用柿子时应当注意它们的外皮是否完好无损。浆果联盟总干事解释说，柿子如果变形，意味着可能已经有有害的微生物进入。