15:45 2020年08月05日
社会
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被一些人称为人造食品或假食品的植物油、牛奶、甚至海鲜,——远非新发明。但如果说人们在新冠疫情爆发前带着怀疑的眼光打量这些食品的话,那么现在人们对人造食品与天然食品几乎等量齐观,至少从人造食品销量的快速增加来看是这样。对于“人造食品是否值得人们如此信任”这个问题,俄罗斯卫星通讯社与广播电台记者采访了浙江旅游职业学院饮食文化研究所所长、教授何宏。

许多国家都呈现出人造肉销量增长的情况。比如,在2020年2月2日到5月2日这段时间内,美国“可替代肉”的销售额增加了264%,——增加了2570万美元。与此形成对比的是——普通肉的销量近增加了45%,——增加了38亿美元,这还是在人造肉的售价比普通肉高的情况下。这组数据是尼尔森媒体调查公司(Nielsen Media Research)发布的。

澳大利亚人对人造肉的兴趣也显著增长。按照当地媒体的报道,澳大利亚农工部门统计了自己的损失。如果人造肉的销量继续增加,那么到2030年,澳大利亚农工部门的损失可能将达到32亿美元。

日本人造肉“整合培育公司”吸引了740亿美元,用于投资建设生物反应器培养鹅肝(foie gras)。

按照欧睿信息咨询公司(Euromonitor)分析师们的意见,中国人造肉市场总量在2023年前可能达到120亿美元。

许多人把人造肉的销量大增与新冠肺炎疫情和人们害怕从天然食品上传染病毒联系起来。但何宏认为这是没有根据的。

他说:“通常情况下,天然食品更加安全。毕竟经过了人们狩猎、畜牧和食品工业的漫长发展过程,而人造食品到目前为止仍然存在许多不确定性。同时随着饮食中融入大量的文化因素,实际上人们的饮食习惯很难轻易发生改变。比如转基因食品经过了国家的检疫,属于合格产品,但是却仍然难以被普及。所以在涉及这方面消费时,国家也是让人们自主选择。不过考虑到目前的疫情,人们可能对于国外的进口制成品持一种警惕的态度”。 

与此同时,专家不排除人造肉存在优势的可能性。

不过人造食品有一明显优势,可以去除掉天然食品中一些不利于人体的营养成分。比如牛羊猪肉等天然肉制品中含有大量的饱和脂肪酸,容易诱发人体的心血管疾病。那么在加工人造肉类时,我们就去除这一成分,” ——他说。

据北京商报报道,6月18日植物肉品牌珍肉宣布上新两款植物肉新品,但与市面上已有的植物肉产品不同的是,珍肉此次上新的两款植物肉产品更倾向于中餐,而这一布局也被看作是珍肉为了能从一众植物肉品牌中差异化突围的开端。

何宏认为,生产商首先要考虑食品的适口性,即是否符合我们的口味习惯。因为人造食品与天然食品在味道上有着明显区别,以目前的技术人们还是能够辨认出来的。因此这类厂家需要进一步提高生产工艺,尽可能地做到以假乱真,更加接近于人们所熟知的口味习惯。

人造肉:赞成还是反对?
© 照片 : IntegriCulture Inc.
人造肉:赞成还是反对?

尽管人造肉在疫情期间取得成功,但何宏不相信从长期看来是这样。

“我认为不一定,因为天然食物的安全性经过了长时间的证明。此次北京疫情所涉及的海鲜,也是因为西方肉食品加工厂防疫不利才被污染的。从避险的角度来看,虽然经过机器加工的人造食品趁机占领了空缺出来的市场,但是我想人造食品想要全面取代天然食物也是不大可能的。疫情过后人们可能更多地还是会遵循他们过去的习惯,即‘路径依赖’,沿着老祖宗寻找天然食物的路径重新选择。届时疫情期间上升的人造食品市场份额或将有所下降,不过可能并不会下降至原先的程度。毕竟部分人群在接触了人造食品后,可能会觉得很不错,进而选择成为人造食品的追随者,”——何宏认为。

尽管如此,分析师们认为植物油市场拥有最美好的未来。俄罗斯油脂产品市场上最大的垂直整合控股公司EFKO集团公司与莫斯科交易所和杰生伙伴咨询公司(J’son&Partners Consulting)一道儿,开展了一项研究。研究表明,在动物骨骼肌肉组织细胞的基础上制造出的食品市场——细胞肉和细胞鱼市场在2025年前——将超过2亿美元,而到2032年前,市场价值将达到6亿美元左右(在年均增速为15.7%的情况下)。研究者们援引巴克莱银行( Barclays bank)分析师们的话称,在包括以实验室条件下的植物蛋白为基础而制造出的植物性仿造肉市场则可能占价值1.4万亿美元的世界肉类市场10%的份额,并在未来10年内发展成为一个价值1400亿美元的产业。

关键词
销量, 人造肉, 食品
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