和面时没鸡蛋?这些食物可以替代!

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和面时没鸡蛋?这些食物可以替代! - 俄罗斯卫星通讯社
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俄罗斯厨师、美食摄影师阿丽亚·萨莫欣娜在接受卫星电台采访时称,鸡蛋在面团中能充当黏合剂作用,使烘焙食品更鲜美,酥脆和蓬松,不过有一些食物完全可以替代鸡蛋。

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人们常常因为各种原因不能吃鸡蛋:遵守斋戒、过敏、减肥、素食主义,或者有时候需要鸡蛋的时候冰箱里却没鸡蛋,这在做煎饼时非常让人气恼。但阿丽亚·萨莫欣娜介绍说,有一些食物能代替鸡蛋,同时还能保证烘焙成品保留原有的品质和风味。

阿丽亚·萨莫欣娜在接受卫星电台采访时称:“一整勺亚麻籽等同于一个鸡蛋。将亚麻籽粉或在咖啡机中研磨好的亚麻籽与温水或热水以1:3混合,泡5分钟,之后加入面团。除非有人不喜欢亚麻籽而且对亚麻籽的味道非常敏感,不然成品的风味应该是没有变化的。“

在烘焙物中放入苹果泥也不会被察觉。阿丽亚·萨莫欣娜还建议说:“一枚鸡蛋等同于50克苹果泥。有的时候用泡打粉加少量水,也能获得同样效果。“
坚果泥也能成为鸡蛋的替代物。

阿丽亚·萨莫欣娜在采访中给出建议称:“腰果、花生和杏仁酱可以让食物变稠,有这些就可以不加鸡蛋。不过坚果酱会增加成品的卡路里,使用土豆泥和亚麻籽可以避免这种情况,或者也可以将它们混合使用。“

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