15:18 2021年01月21日
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为什么一定要去俄罗斯? (5)
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据说,外国人对此表示震惊。苏打水汤?肉汤冻?鲱鱼和甜菜做的沙拉?上述所说的三个菜都是俄罗斯饮食中的经典和传统。


面包最重要


俄罗斯饮食风俗与气候和历史有关。不过关于俄罗斯饮食的描述要从最基本的开始。 面包在俄罗斯不仅是食品,更是一种传统饮料,比如格瓦斯的基础。这种清爽而充满活力的饮料是如此受欢迎,以至于在15世纪时已有超过500种格瓦斯饮料。有一点点酸,有面包的香气,还有黑啤的颜色…格瓦斯今天足以与柠檬水和可口可乐相竞争。 

在俄罗斯,不管是盛宴、节日或是日常的餐桌上都少不了面包。

俄罗斯黑面包
© Fotolia / AGphotographer
俄罗斯黑面包


冷汤、热汤和冻汤


格瓦斯用于制作对于外国人而言口味非常奇特的菜肴之一——俄罗斯冻汤。通常夏天天气炎热时会供应冻汤。它是这么做的:在切碎的蔬菜、香草和煮过的肉中加入不加糖的格瓦斯。听上去确实不那么寻常,俄罗斯冻汤的风味独一无二,然而这道菜很有意思,也很美味。

然而,俄罗斯人更常喝的不是冻汤,而是热汤——因为在俄罗斯寒冷的天气要比炎热的天气多得多。热汤可以让人暖和起来,俄罗斯饮食以不同种类的热汤著称。最有名也是最常见的是白菜汤和红菜汤。白菜汤是用圆白菜做的,而红菜汤则是用甜菜做的(甜菜的红色决定了汤的颜色)。通常配汤的还有酸奶油和香草——在喝汤前要直接把这些配料放在小碟子里。

  • 白菜汤
    白菜汤
    © Fotolia / Elenarui
  • 俄罗斯冻汤
    俄罗斯冻汤
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  • 鱼汤
    鱼汤
    © Fotolia / Lipatoffa72
  • 俄罗斯的汤配酸奶油和切碎的香草——在喝汤前要直接把这些配料放在小碟子里
    俄罗斯的汤配酸奶油和切碎的香草——在喝汤前要直接把这些配料放在小碟子里
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© Fotolia / Elenarui
白菜汤

最后,俄罗斯的汤类除了有冷汤和热汤,另外还有一种冻汤。这里我们说的是肉冻,是表层浮着油的肉汤,当肉汤冷却之后,它就会变成稠稠的肉冻。肉冻里可以放牛肉,猪肉和鸡肉,不过常常用的其实是猪耳朵,猪蹄和猪头肉。还要往里面放些蔬菜,香草和香料。肉汤倒进模具里,凝固后形成肉冻。经过数小时后,把肉冻放在盘子里并端上餐桌,配肉冻的有辣根酱或是芥末酱。

俄罗斯的汤配酸奶油和切碎的香草——在喝汤前要直接把这些配料放在小碟子里。


感谢森林与严寒


俄罗斯的饮食传统不仅与历史相关,而且与气候也有关。在俄罗斯的大部分土地里,蔬菜和水果成熟得都很晚。因此这就是为什么在俄罗斯一切腌菜都很受欢迎的原因。有黄瓜、萝卜、白菜和蘑菇腌菜。不仅如此,这种处理食物的方式可以让食物安然度过漫长的冬季。

没有森林的恩赐,就没有俄罗斯的饮食。森林总能给人们提供一些蘑菇、浆果和坚果。还有,森林是蜂蜜的来源,也是餐桌上甜品的主要成分之一。没有蜂蜜就不会有蜜糖饼——这是一种特殊面团制成的软饼干。蜜糖饼里常常会添加一些馅料——果酱。大的蜜糖饼上会制有一些花纹,所以它不仅美味,而且还是一种纪念品——现在过节时人们常常会互相赠送蜜糖饼。俄罗斯不同地区都有自己当地产的。

蜜糖饼
© Sputnik / Vladimir Trefilov
蜜糖饼

总之,像俄罗斯这样的大国,各地的饮食都有自己的不同之处。北方人吃很多鹿和鱼。南方人烹饪草原上的野兽,菜肴中有水果和蔬菜,喝葡萄酿的酒。如果说北方的饮食让人多少想起斯堪的纳维亚菜式,那么南方的饮食则受到土耳其和高加索菜式的影响。而上述所说的一切都是关于俄罗斯本族的饮食。然而在俄罗斯居住着100多个风俗各异的其他民族!不过,这已经是另一个故事了。

更多关于俄罗斯的信心请参阅俄罗斯联邦文化部联邦机构旅行发展署网站

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为什么一定要去俄罗斯? (5)
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