“把家宴带回家”或者聚餐:新限制措施将如何影响中国年夜饭?

© 照片 : 山东凯瑞商业集团从到达餐厅到上餐到离席都很快,因为一个是响应疫情的要求,还有就是要回家看春晚。
从到达餐厅到上餐到离席都很快,因为一个是响应疫情的要求,还有就是要回家看春晚。 - 俄罗斯卫星通讯社, 1920, 09.02.2021
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2月4日,北京市商务局发布春节期间《餐饮经营场所聚餐指南》,倡导市民减少不必要聚餐活动,同时提倡聚餐时间控制在2小时以内、聚会聚餐等控制在10人以下。这一指南同样适用于婚宴和生日宴。请在俄罗斯卫星通讯社的采访稿中了解,中国打算如何在新的现实条件下庆祝全民最爱的节日。

此外,天津、山东多地也发布了类似规定。济南提倡在居住地过节,非必要不离济。尽量不举办或参加聚会聚餐活动,家庭私人聚会聚餐等控制在10人以内。在外就餐时自觉使用公勺、公筷。

《指南》还提倡控制聚餐人数和时间,提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下,提倡婚宴、生日宴、团体宴等缓办、简办或不办。

但彩虹堂创意婚礼联合创始人马志豪认为,新的限制措施对婚礼生意几乎没有任何影响,未必会破坏谁的过节气氛。

© 照片 : 彩虹堂创意婚礼但彩虹堂创意婚礼联合创始人马志豪认为,新的限制措施对婚礼生意几乎没有任何影响,未必会破坏谁的过节气氛。
“把家宴带回家”或者聚餐:新限制措施将如何影响中国年夜饭? - 俄罗斯卫星通讯社, 1920, 09.02.2021
但彩虹堂创意婚礼联合创始人马志豪认为,新的限制措施对婚礼生意几乎没有任何影响,未必会破坏谁的过节气氛。

马志豪向卫星通讯社解释说:“因为北京的客人基本上没有在春节期间办婚礼的,这跟疫情没有关系。北上广深这种大城市,基本上2月份(春节期间)是不办婚礼的,而农村或者是小城市可能会习惯借着春节的喜庆举办婚礼,这是习惯不同。北京婚庆行业的传统旺季是5月、6月、9月、10月,而在1月、2月,基本就算进入到淡季了。”

再者,国家管控非常有效。去年8月份之前,酒店是必须要关停的,包括入住、宴会全都不允许开。而今年,10桌以下、100人左右的宴会,现在都可以正常举办。

举办宴会的时候,酒店会明确要求,出示实名制的健康宝绿码,还会准备像洗手液、消毒液这类的东西。酒店还会要求,除了就餐时间,在婚礼过程中不能摘下口罩。

© 照片 : 彩虹堂创意婚礼国家管控非常有效。去年8月份之前,酒店是必须要关停的,包括入住、宴会全都不允许开。而今年,10桌以下、100人左右的宴会,现在都可以正常举办。
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国家管控非常有效。去年8月份之前,酒店是必须要关停的,包括入住、宴会全都不允许开。而今年,10桌以下、100人左右的宴会,现在都可以正常举办。

许多人表现得很自觉,在指南出台后他们自己打电话,请求减少婚宴桌数和宾客人数。

他介绍说:“从去年10月份后,北京的婚礼市场恢复正常之后,截止到现在,疫情对我们这个行业基本上没有太大的影响了。去年,疫情确实对于我们来说是毁灭性的打击,北京市场上基本上倒闭了10多家知名婚庆公司。截止到现在为止,我们3、4、5月份的婚礼没有任何一单是退款或者延期的。”

人民网信息,在业内人士看来,春节期间对于餐饮企业来讲都是较为火爆的时段,在当前的特殊环境下,餐饮企业也开始在形式上有了新的变化。

提供婚宴服务(组织宴会和摆桌)的山东凯瑞商业集团(Shandong Kairui Commercial Group)市场营销总监侯明敬告诉卫星通讯社记者,今年春节期间的订餐数量甚至超过了新冠肺炎疫情爆发前的2019年春节。

该集团目前在全国范围内超过300家店铺,其中在山东省济南市有超过百家店铺。侯明敬说,凯瑞商业集团对新的限制措施做足了准备。

他说:“在堂食过程当中,如果遇到客人人数比较多的情况下,我们给客户几个建议,第一就是分不同的房间,原来是一大桌,我们现在可以调整两桌。再者,我们现在的市民朋友都比较自觉,大家在订餐的过程当中都有意识地规避了这个问题,都尽可能以最小单位来进行就餐。我们的整个运营情况没有受到什么影响。”

© 照片 : 山东凯瑞商业集团举办宴会的时候,酒店会明确要求,出示实名制的健康宝绿码,还会准备像洗手液、消毒液这类的东西。酒店还会要求,除了就餐时间,在婚礼过程中不能摘下口罩。
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举办宴会的时候,酒店会明确要求,出示实名制的健康宝绿码,还会准备像洗手液、消毒液这类的东西。酒店还会要求,除了就餐时间,在婚礼过程中不能摘下口罩。

侯明敬还认为,限制用餐时间的措施不会破坏节日气氛。哪怕是在平时,人们在这段时间内也收拾好东西了。他说:“对于整个用餐时间来讲,这一点上没有太大的问题、因为大家都很了解目前疫情防控的一些政策,比如午餐是11点开餐,那么基本上都能在1点左右或者1:30-2:00左右这个时间段内用餐完毕。特别是年三十用餐更快,总共就一个半小时的时间,从到达餐厅到上餐到离席都很快,因为一个是响应疫情的要求,还有就是要回家看春晚。”

指南》还提倡根据人数合理安排场地和餐桌餐位,严格控制人员流量、密度,非同行顾客不安排在同一包间。

提倡自助餐或分餐,聚餐时间能短则短,一般控制在2小时以内,避免长时间聚餐聊天。

在凯瑞商业集团的所有宴席上都采取特殊措施。除了惯常的测量体温、佩戴口罩和消毒手部外,还将考虑在安全距离内餐桌的特点。桌上的菜品布置方式可避免通过筷子进行接触。

© 照片 : 山东凯瑞商业集团此外,还可以把厨师团队、菜品服务一块“打包”送进顾客家里,这样顾客就不用自己动手了。
“把家宴带回家”或者聚餐:新限制措施将如何影响中国年夜饭? - 俄罗斯卫星通讯社, 1920, 09.02.2021
此外,还可以把厨师团队、菜品服务一块“打包”送进顾客家里,这样顾客就不用自己动手了。

为了预防,公司还启动了几个独一无二的项目。 比如,“把家宴带回家”活动,在借着公司自己的物流保障体系,通过冷链运输的形式来触达到门店,顾客来到门店进行自提,就能够把安全的餐食带到家里面去,客户只需要进行简单料理就可食用。这个项目一经推广,就得到消费者非常积极的欢迎。此外,还可以把厨师团队、菜品服务一块“打包”送进顾客家里,这样顾客就不用自己动手了。

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侯明敬说:“在进家之前,我们做好了核酸检测证明,确保健康宝“绿码”,在服务和产品的制作结束之后,由我们来进行统一清扫和打理最后的餐余垃圾等环节,这样的话能确保顾客更方便和便捷。”

通过调整产品结构,以春节一人食和两人餐这两种形式,让现在就地过年的很多的外地的市民朋友,能更好、更方便地品尝到春节元素比较强的餐食。

侯明敬说:“我们把春节符号性比较强的水饺放到我们的套餐里,这种我们是放在外卖平台上来进行。”

如今,在倡导就地过年的背景下,餐饮企业、外送平台等均已经在针对春节时期的线下堂食、外送服务等设计出预案,做好各项运力保障。在人力问题上,不少企业已经提早行动,进行招工。在渠道上,有的餐饮企业线上线下齐发力,增加商家直送、上门服务等,部分餐饮企业从新零售端入手,发力半成品等。

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