20:43 2020年09月19日
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中国对食品安全问题以及各种垃圾合理分类体系的引进高度重视。自2013年以来,领导层一直呼吁勤俭节约。

最近中国国家主席习近平称中国餐饮浪费现象触目惊心、令人心痛,并呼吁厉行节约,反对浪费,特别是在疫情之下。

2018年中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会浪费达38%,学生盒饭有1/3被扔掉。初步测算,2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间,相当于3000万至5000万人一年的食物量。

浙江工商大学中国饮食文化研究所周鸿承博士在回答卫星通讯社记者如何让公民和公共餐饮中心重视食品节约的问题时指出,“一是在技术方面加强我国食品溯源科技系统的建立。 二是在制度保障方面,国家要有完善的粮食安全机制,比如发生了食品安全或者重大粮食安全事件,要有相关的制度来重拳出击和惩罚,比如在国外发生类似情况,基本上企业会破产 。”

中国在合理分类垃圾和废物,包括食品垃圾方面,取得了一定的成绩。许多城市的政府各自执行相关政策并处以罚款。在上海,个人若不按规定分类垃圾,最高罚款200元;单位最高罚款50000元。到2022年,各地级城市至少有1个区实现生活垃圾分类全覆盖。

周鸿承博士说:“我认为,餐饮浪费主要表现在两方面:一个日常外出在餐馆用餐,像餐饮店的日常经营所产生的浪费是比较大的;二是逢年过节家庭聚餐。实际上日常生活中在家就餐通常不会造成过度浪费的现象,但是家庭聚会或者节假日需要庆祝的时候,大家都会做很多菜肴,但是又吃不完,这也会造成一定的浪费。”

不久前中国国家统计局宣布今年粮食丰收再创记录。众所周知,中国已经连续16年粮食丰收,并且每年都创下新的纪录。但是,习近平认为,新冠疫情是采取更多确保粮食安全措施的理由。

周鸿承博士认为,教人们节约可以,但首先要改变传统的中国饮食方式。

他解释说:“我认为,国家层面从上到下的倡议是很重要的一方面,比如像习总书记一样的呼吁,开展一些与爱国卫生节约相关的宣传活动等等。另外一方面,可能改善菜肴的制作方式和供给方式也是很重要的一个环节。当前我们的菜肴分量都非常大,从根源上就导致了吃不完的现象。今后我想还是需要本着节约的目的,将菜肴的分量改为适中比较好。像现在有一种提倡叫‘中菜西做’,即菜肴还是传统的中国菜,但是改为西餐式的小份量,食物也尽量做得小一些。早在中世纪时期欧洲的菜肴分量实际上也很大,浪费现象普遍,后来他们对此做出了一些改变。我想这应该还是未来的一个趋势,包括中国也会走上这条道路。”

已经有人建议如何减少食物浪费。例如, 8月11日,武汉餐饮业协会向武汉所有的餐厅发出几点倡议,包括推行N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜,不够再增加菜品,确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费;针对两三位客人进餐,餐厅推出半份菜和小份菜,在节约的前提下,以满足消费者品种多样化的需求;所有餐厅为顾客服务,必须以节约的原则作为前提,每家餐厅要准备打包盒,对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务,体现餐饮行业的光盘行动。

关键词
安全, 饮食, 中国
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