16:27 2019年12月08日
京兆尹

北京米其林餐厅在一片吐槽声中得到食客认可?

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首版北京米其林指南于近日发布,北京的 23家餐厅上榜,然而这份指南在公布后却遭到了网友们疯狂吐槽。

浙江大学旅游与休闲研究院饮食文化中心主任周鸿承博士在接受俄罗斯卫星通讯社记者采访时表示,这些不认可的声音可能是因为这份米其林指南的“本土化”不够,但米其林的独特魅力或许就体现在这里,无论认同与否,相信米其林选出的餐厅经得起大众的检验
网友对这份北京米其林指南吐槽最多的内容就是上榜的北京本地菜很少,因此大多数人认为,这样一份不够地道的榜单不应成为食客们寻找北京美食的指南。

新荣记
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北京米其林餐厅在一片吐槽声中得到食客认可?

对此,周鸿承解释道,这其实是大众对于米其林餐厅存在的一个理解误区,米其林指南并没有完全的区域指向性。
他说:

“北京米其林指南并不代表这些选出来的餐厅就一定符合北京人口味或者中国人口味,它需要面向全球所有的食客。而且,米其林有一套独特的评审机制,这也是米其林指南被诟病‘本土化不够’的原因,但其实米其林的魅力就体现在这里。”

根据米其林官网上的介绍,《米其林指南》的评审机制是这样的:评审员在匿名就餐并支付餐食的一切费用后,根据盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定性等五项标准给用餐体验评分
周鸿承说:

“米其林以全球的美食价值观和它的匿名评审机制作为一种坚持并坚持了这么多年,不受任何的企业、政府影响,它就是这个样子。如果想寻求一个更加符合中国人烹饪特点和饮食偏好的评价体系,那么也有中国的网站,例如大众点评等,可供参考。”
屋里厢
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北京米其林餐厅在一片吐槽声中得到食客认可?

这份指南除了被指“北京味儿”不够,还有一些网友认为,这些上星的餐厅要么不够好吃,要么很贵。对此,周鸿承表示,这份北京米其林指南对美味的餐厅可能有漏选的情况,但能被选上的餐厅应该是不错的。

他强调:

“网友说这个好或者那个贵,都是相对而言,个人倾向和偏好比较强。可能有一些大众认为很好的、中国国内的专业评委也觉得很好的餐厅并没有被选上,这个是可以理解的,因为米其林的内在机制导致它选出来餐厅的数量是有限的。但是可以这样说,能被米其林选上的餐厅都是经得起大众和专业评审的审核和检验。”

的确,卫星社记者注意到,尽管网上多多少少对这份米其林指南的地道程度、美味程度都并不十分认可,但在中国的大众点评网上,米其林此次评选出的星级餐厅,例如新荣记、京兆尹,在口味、环境、服务这三项评价标准里,平均都能得到9.2左右(满分10)的高分。

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北京米其林餐厅在一片吐槽声中得到食客认可?

俄罗斯卫星通讯社记者亲自去了此次北京米其林指南公布的三星餐厅新荣记和另外两家米其林二星餐厅,在那里没有看到一位外国人,全部都是中国人。可见,尽管网上一片不满意之声,但现实生活中的食客对这三家餐厅的口味还是比较认可的。
正如专家所说,可以将这份北京米其林指南当作西方餐饮行业对北京餐饮的一种理解和一份“米其林标准”下的美食参考,至于到底如何,或许只有体验过的人才能做出更准确的评价。

关键词
认可, 中餐厅, 餐厅, 北京
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